Яке м'ясо краще для шашлика? Баранина, свинина яловичина або курка

Шашлик, як страва, прийшов до нас з Кавказу. Але, він вже давно зробив крок за його межі, і готують його вже давно в різних країнах, і, звичайно, ж, різними способами. У нашій країні словосполучення «поїхати на шашлик» давно вже вживається не тільки в сенсі просто поїсти смажене м'ясо на природі. Це вже цілий ритуал, який у всіх проходить по-різному. Але, як би це дійство не відбувалося, центральною подією все одно є приготування шашлику. Це найголовніша страва для багатьох на природі, і зіпсувати її, Ви просто не маєте права, щоб не загубити весь захід. Звичайно, шашлик, це не тільки м'ясо, але і маринад, і сам процес приготування. Але, якщо м'ясо Ви вибрали невдало, то дуже складно буде все виправити.

М'ясо для шашлика. Яке краще брати?

Якщо знову копнути трохи в історію, то шашлик здавна передбачав використання виключно баранини, яку і смажили на металевих прутів. Найкращий варіант, це купити баранину кастрованого барана, якому ще не виповнилося 18-ти місяців. Це своєрідна класика. Але, вона вже сьогодні не так міцно утримує свої позиції. Багато хто воліє брати для шашлика свинину. Вона виграє у баранини в соковитості, а крім цього ще й позбавлена специфічного запаху, який є у баранини.

Звичайно, якщо Ваша мета приготувати класичний шашлик, то беріть для цього баранину. Якщо ж немає бажання возитися з бараниною, і хочеться швидко отримати непоганий результат і гідний смак, то краще купити свинину. Можна, звичайно, використовувати і яловичину, але вона програє навіть баранині за своєю соковитістю. А якщо ще не знати тонкощі приготування яловичини, то навряд чи у Вас вийде приготувати з неї м'який і ніжний шашлик. Сьогодні і курка набирає популярності. Готується вона дуже швидко. Правда, шматочки можуть підгоріти, а ось всередині, при цьому не просмажитися. Так що, і курку готувати потрібно вміти.

Як вибрати м'ясо для шашлика?

Тут ми визначимо загальні правила вибору для будь-якого різновиду м'яса. Головний критерій тут, це виключно його свіжість. Для нас, простих покупців, ступінь свіжості визначається 2-ма головними моментами, це запах м'яса, і його колір. М'ясо не повинно бути занадто темним. Чим шматок темніший (мається на увазі за кольором), тим більший вік тварини, тим вища щільність м'язових волокон. Все це дасть один результат, а саме - жорсткий шашлик.

В ідеалі, це вибрати такий шматок, який буде володіти глянцевим кольором, а не матовим. При цьому, глянець повинен бути рівномірним. Якщо будете купувати баранину або яловичину, то колір шматка повинен бути червоним, з наявністю обов'язкових білих прошарків жиру. Для свіжої телятини зі свининою вже характерний колір рожевий. Внутрішній жир теж допоможе Вам визначити свіжість м'ясного шматка. Якщо він жовтого кольору, то вік тварини явно пристойний.

Що стосується запаху, то він не повинен бути неприємним, а тільки свіжим. Якщо шматок м'яса на Вас явно не справляє хорошого враження, то купувати його не слід. Є ще один простий спосіб перевірки свіжості м'ясного шматка, який знайомий багатьом - для цього на м'ясо просто сильно натискають. Після натискання, тканина повинна швидко відновитися. Якщо все так і сталося, то шматок явно свіжий, а коли ямка так і залишається на поверхні м'яса, то в ньому вже почали зароджуватися (а, можливо, і активно йти) процеси розкладання.

Що ще потрібно знати при виборі м'яса?

М'ясо має бути повністю вільне від будь-яких сторонніх для нього включень. Тобто, якщо на шматку бути не повинно, так само як і крові з рідиною. Всі шматочки повинні бути в міру пружними, рівно порізаними, а не рваними. Про вік м'ясного шматка Вам розповість ще один простий прийом. Якщо м'ясо молоде, то його тонкий шматочок Ви з легкістю зможете розірвати навіть руками.

Якщо м'ясо Ви купили майже зовсім без жиру, то навряд чи вдасться приготувати з нього смачний шашлик. А такий шашлик завжди передбачає наявність жиру на шматку. В ідеалі, його співвідношення з м'ясом має бути 1:4, тобто кожен прошарок жиру повинен «супроводжуватися» 4-ма частинами м'яса.

Яка частина краща? Якщо говорити про тушку в цілому, то вибирайте корейку або лопатку. Також непоганим варіантом буде шийка з нирковою частиною. Пісне м'ясо теж можна «пустити» на шашлик, але йому потрібно буде надати соковитості за допомогою сала. Його просто нарізають тоненькими стрілками, і нашпигують ними такий дієтичний шматок.

Якщо все підсумувати, то м'ясо для шашлика в першу чергу має відрізнятися свіжістю, бути молодим, не надто жирним і охолодженим.

На замітку!

М'ясо (знову ж будь-який його різновид), може продаватися в охолодженому вигляді, в замороженому, або в парному. Наша мета вибрати гарне м'ясо для шашлика. Якщо Ви зупинилися на свинині, то вона повинна бути молодою і охолодженою. При виборі парної яловичини, Ви, швидше за все, приготуєте з неї шашлик, який і за своєю твердістю буде нагадувати підошву. М'ясо може бути цілком і замороженим, і воно вийде смачним, але, якщо заморожено воно було, лише один раз.

Один раз заморозили шматок, або вже кілька, теж цілком можна визначити. Якщо м'ясо заморозили первинно, то після натискання на нього пальцем пляма від нього віддрукується на шматку. А ось м'ясо, яке заморозили повторно, після його розморожування, не матиме на собі жодних слідів.

Вибрати гарне м'ясо для шашлика, звичайно, потрібно вміти, але й інші складові смачної страви теж важливі. Це відповідний маринад (саме для цього типу м'яса), час приготування, і майстерність обсмажування будь-яких м'ясних шматочків на спекотному деревному вугіллі.

А ось два корисних відео, де Вам також розкажуть про особливості вибору хорошого м'яса для приготування цієї популярної страви. Дивимося.

Ось це відео теж настійно рекомендую подивитися, щоб не опинитися в лікарні після пікніка.