Білий гриб порозовів: чому, чи можна їсти

Боровик користується особливою популярністю завдяки насиченому приємному смаку та аромату. Його широко використовують у кулінарії та медицині. Тому вирушаючи в ліс, кожен любитель тихого полювання намагається знайти саме його. Але іноді можна спостерігати, що білий гриб рожевіє, тому слід точно знати, можна його вживати в цьому випадку або краще утриматися.

Плодове тіло боровика не рожевіє на зрізі


Чи рожевіє білий гриб на зрізі

Цей вид отримав свою назву за те, що його м'якоть має світлий відтінок. Причому колір не змінюється при контакті з повітрям. Капелюшок білого гриба також не рожевіє при надломі або розрізі. Світлий відтінок підтверджує їстівність цього представника.

Важливо! Якщо при зборі з'явилися сумніви, то краще підозрілі екземпляри не брати, оскільки це може нашкодити здоров'ю.

Чому білий гриб рожевіє

У боровика є помилкові двійники, які колір міняють на зрізі. Існують певні ознаки, що допомагають розпізнати такого представника. Тому якщо білий гриб червоніє або рожевіє на зрізі, то ця особливість повинна викликати підозру. Такий відтінок не є нормою.

Ця ознака вказує на вміст токсичних речовин, тому слід утриматися від вживання таких примірників. Але це не є абсолютним правилом, оскільки існує багато їстівних видів, які теж рожевіють на зрізі, але з білим грибом вони абсолютно несхожі.

Чи можна їсти білий гриб, якщо він порозовів

Якщо боровик порозовів під час варіння, то краще утриматися від вживання його в їжу. Такий ефект може давати неїстівний двійник, який при підвищених температурах змінює свій відтінок.

Причому викинути потрібно всі екземпляри, які були в каструлі. Помилковий боровик відрізняється підвищеною гіркотою, яка просочує все, що було поруч.


При зборі і готовці потрібно бути гранично уважним, оскільки будь-який підозрілий екземпляр може стати причиною сильної інтоксикації організму. У разі появи сумнівів потрібно перевірити, чи змінює м'якоть свій колір на рожевий при контакті з повітрям.

Інші види грибів, схожі на білі, які рожевіють

Існує кілька видів, які за зовнішніми ознаками нагадують білий гриб і після варіння можуть стати рожевими. Також вони здатні змінювати відтінок м'якоті при зрізі або надломі в результаті контакту з повітрям.

Горчак (помилковий білий гриб). Молоді екземпляри також мають випуклий капелюшок, а при дозріванні він розправляється. Діаметр верхньої частини сягає 10 см, а висота ніжки - 7 см. Плодове тіло відрізняється щільною білою м'коттю, але при розрізі рожевіє. Характерною відмінністю є сітчастий малюнок на ніжці темно-бурого кольору. Розпізнати гірчак можна за рожевим відтінком зі зворотного боку капелюшка у дорослих екземплярів. Цей двійник є отруйним, також через підвищену гіркоту його не можна вживати в їжу. А термічна обробка тільки посилює цей ефект.

Важливо! Горчак через свій смак практично ніколи не буває червівим.

У м'якоті помилкового білого гриба міститься висока концентрація токсичних речовин, які проникають у кров навіть при тактильному контакті. Перші ознаки харчового отруєння після вживання виявляються запамороченням, загальною слабкістю і нудотою. Через добу вони проходять. Через кілька тижнів починаються проблеми з відділенням жовчі, що призводить до порушення роботи печінки. При великому попаданні токсинів в організм можливий розвиток цирозу.

Споровий шар у дорослого гірчака в міру дозрівання стає рожевим

Хворіє сатанинський. Навіть маленький шматочок його здатний спровокувати серйозне отруєння. Про ступінь токсичності можна судити за назвою. Цей двійник має схожий капелюшок з боровиком і утовщену ніжку. Запідозрити отруйний екземпляр можна за характерною шорсткістю верхньої частини, яка відчувається, якщо провести пальцем. Колір капелюшка варіюється від світло-сірого до охряного.


Відтінок ніжки жовто-червоний, а до середини він стає кармінним. На зрізі плодове тіло має світло-кремовий окрас, але при контакті з повітрям рожевіє і синьє. Дорослі екземпляри джерелять неприємний запах.

Боліт сатанинський відрізняється яскравим забарвленням плодового тіла

Знаючи відмінні особливості, розпізнати неїстівні двійники можна за зовнішніми ознаками, а якщо виникнуть сумніви, то рекомендується злегка надламати м'якоть і переконатися, що вона порозовіє при контакті з повітрям.

Ув'язнення

Якщо білий гриб рожевіє при зрізі, то не варто його класти в кошик до інших екземплярів, так як основною особливістю цього виду є білосніжна м'якоть, яка не змінює свій відтінок як у свіжому, так і в приготовленому вигляді.

Тому, щоб не піддавати своє здоров'я небезпеці, краще позбутися такої знахідки. Якщо все ж помилковий білий гриб потрапив у загальну каструлю і після варіння став рожевим, то не слід сподіватися, що висока температура зруйнує отруйні компоненти. Навпаки, їх токсичність тільки посилиться.


COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND