Боровик бронзовий (Болет бронзовий): опис і фото

Хворіє бронзовий - придатний для вживання, але досить рідкісний гриб з осіннім плодоношенням. Щоб правильно відрізнити бронзовий боровик в лісі, необхідно вивчити його опис і фото.

Як виглядають болети бронзові

Бронзовий боліт володіє досить великим капелюшком в середньому близько 17 см в діаметрі, по товщині капелюшок становить до 4 см. У молодому віці форма у капелюшка випукла і майже шароподібна, але з часом розпрямляється і стає поширеною. У молодих плодових тіл поверхня капелюшка гладка, з віком на ній з'являються нерівномірні поглиблення, розташовані переважно ближче до країв.

Бронзовий боліт володіє темно-каштановим, майже чорним забарвленням капелюшка в молодому віці. При цьому на ній присутні ділянки з білуватим нальотом, така особливість є характерною для бронзового боровика. У міру дорослішання капелюшок трохи світліє і стає каштановою або коричневою з мідним відтінком. Також розпізнати бронзовий боліт можна за тією ознакою, що капелюшок у нього завжди сухий. Слизовою вона не стає навіть при підвищеній вологості.

Нижній бік капелюшка покритий трубочками з маленькими кутуватими порами. У молодих плодових тіл трубчастий шар білого або сірувато-білого кольору, з віком він набуває блідо-жовтого або кремового відтінку, а до старості стає оливково-жовтим. Якщо натиснути на трубчастий шар, то на місці дотику швидко з'явиться темна пляма.

Боліт може підніматися над землею на 12 см, товщина ніжки становить 4 см. За формою ніжка товста, з ущільненням внизу, булавовидна або схожа на клубень, при цьому з віком вона набуває циліндричних обрисів. Поверхня ніжки зморшина, на дотик вона жорстка. Молоді гриби володіють майже білими ніжками, але з віком забарвлення змінюється на рожевато-бежевий або оливково-бежевий, з бурою нижньою частиною.

Якщо розрізати боліт по капелюшку, то м'якоть у нього виявиться щільною і однорідного винно-червоного кольору, якщо плодове тіло молоде. У старих плодових тіл м'якоть майже біла, жовтувата ближче до трубочок і більш м'яка. На зламі м'якоть швидко темніє, боліт володіє нейтральними запахом і смаком.

Де ростуть боровики бронзові

Зустріти бронзовий боровик на території Росії можна нечасто. В основному він росте в південних регіонах з теплим кліматом на вологих перегнійних грунтах. Зростає він переважно в змішаних лісах з присутністю бука або дуба, також попадається під соснами. Побачити боліт можна як поодинці, так і в невеликих групах по 2-3 екземпляри.

Порада! Плодоносити бронзовий боліт починає в середині літа, але наймасовіша кількість плодових тіл з'являється в серпні і у вересні. Саме в цей час слід збирати бронзовий боровик, причому для походу в ліс краще вибирати сиру погоду, при підвищеній вологості грибні плодові тіла ростуть найактивніше.

Чи можна їсти болети бронзові

Бронзовий боровик належить до їстівної категорії. Його активно вживають в їжу в країнах Середземномор'я, де бронзовий хворіє не є рідкістю. Він підходить для будь-яких способів обробки, його можна вживати вареним, обсмаженим, сушеним і після заморозки.

Смакові якості гриба болить бронзовий

Боровик даного виду відносять до делікатесного розряду. На думку гурманів, його смак перевершує навіть смакові якості білого гриба за яскравістю і насиченістю.

Фальшиві двійники

Токсичних неїстівних двійників бронзовий боліт не має. Але цей гриб можна переплутати з деякими їстівними різновидами.

Польський гриб

Певною схожістю хворіє володіє зі їстівним польським грибом - у дорослих плодових тіл також циліндрична щільна ніжка, увінчана напівкуточковим або подушкоподібним капелюшком червоно-коричневого, шоколадного або каштанового відтінку.

Відрізнити різновиди між собою можна в основному за відсутністю сіточки на ніжці у польського гриба. Крім того, якщо розрізати плодове тіло, то його біла м'якоть дуже швидко посиніє від взаємодії з повітрям.

Напівбронзовий боліт

Сильною схожістю з бронзовим болетом володіє боровик напівбронзовий. Різновиди дуже схожі між собою по будові і розмірах, володіють однаковими за формою капелюшками. Головна відмінність полягає в відтінку кольору - напівбронзовий боліт світліше, капелюшок у нього зазвичай сіро-коричневий, з жовтуватими плямами.

Важливо! Оскільки напівбронзовий боліт їстівний, навіть у разі помилки він не завдасть шкоди здоров'ю. Але смак у цього гриба не такий делікатесний, як у боровика бронзового.

Сосновий білий гриб

Їстівний білий сосновий гриб часто плутають з іншими представниками боровиків і в тому числі з болітом бронзовим. Але на відміну від бронзового боровика, білий сосновий росте тільки в хвойних лісах і не зустрічається в листяних. До того ж капелюшок у нього винно-червоний або буро-червоний, а за розмірами капелюшка і ніжки він більший, ніж бронзовий боліт.

Жовчний гриб

Дуже часто боровики, в тому числі, бронзовий, на території Росії плутають з жовчним грибом. Горчак володіє дуже схожою будовою і може бути майже невідличним від бронзового боліту. Але розпізнати його можна за унікальною структурою ніжки - біля гірчака вона покрита вираженими судинними прожилками.

Хоча жовчний гриб не отруйний, для вживання в їжу він не підходить. Гіркий смак гриба здатний зіпсувати будь-яку страву, і гіркота не усувається ні вимочуванням, ні відварюванням.

Увага! Ще одна характерна ознака неїстівного гірчака - недоторкана комахами м'якоть навіть у старих плодових тіл. Горчак володіє дуже їдким смаком, тому хробаки і мушки його не чіпають.

Правила збору

Шукати в лісах болю слід ближче до осені, в середині серпня або навіть на початку вересня. У цей час він зустрічається найчастіше, хоча все одно залишається рідкісним і попадається тільки в південних регіонах.

Вибирати для збору боліту потрібно тільки чисті, розташовані поодаль від доріг лісу. Поблизу від автомагістралей і промислових об'єктів гриби вбирають в себе занадто багато токсичних сполук - вживати їх в їжу стає небезпечно.

Збираючи боліт, потрібно користуватися гостро заточеним ножем або викручувати плодове тіло із землі і намагатися не пошкодити грибницю. Якщо просто вирвати боліт з ґрунту, то згодом він навряд чи виросте на тому ж місці.

Вживання

Їстівний боліт годиться для вживання в їжу в будь-якому вигляді. Його не можна їсти сировиною, однак після відварювання можна додавати в інші страви або оскаржувати і маринування. Також боровик можна засушити, що дозволить зберегти його смакові і корисні властивості на багато місяців.

Перед спекотною або маринуванням хворі піддають нетривалій обробці. М'якоть потрібно очистити від усього налиплого сміття, ополоснути прохолодною водою і обрізати нижню частину ніжки. Після цього боліт замочують у холодній воді на 15 хвилин, а потім відварюють із сіллю 20 хвилин, якщо гриби планується смажити, і 40 хвилин для маринування або вживання у відвареному вигляді.

Ув'язнення

Болить бронзовий - їстівний гриб, який можна зустріти в південних регіонах Росії. На думку гурманів, він є навіть більш смачним, ніж знаменитий білий гриб, і приносить більшу користь для здоров'я при вживанні.