Чи корисні хвилюшки: склад, протипоказання

Користь хвилюшок досі вивчають вчені та медики. Склад гриба дуже насичений, багато елементів мають особливе значення для людського організму. Цікавий факт - хвилюшки в одних країнах визнаються делікатесом, а в інших вважаються неїстівними. Відносяться до сімейству сироїжкових, мають кілька різновидів. Корисні властивості грибів хвилюшок роблять їх дуже популярними серед любителів.

Зовнішній вигляд грибів особливих відмінностей не має. Однак у них є двійники, не придатні до харчування. Тому перед вживанням слід переконатися в їстівності зібраного врожаю.

Види хвилюшок

Розрізняють два основні види хвилюшок:

• білі;
• рожеві.

Обидва належать до пластинчастих грибів і вимагають попереднього замочування перед приготуванням. Коротке знайомство:

1. Біла. Народна друга назва - білянка. Росте групами, молоді екземпляри мають випуклий капелюшок білого кольору. У процесі дозрівання вона набуває форму вирви з темним центром, особливо у грибів, що ростуть на відкритому місці. Поверхня капелюшка ворсиста. На зрізі виділяється білий сік, досить їдкий. Ніжки можуть бути короткі і довгі, залежно від місця зростання. Гриб дивовижний для засолки або маринування. Але перед вживанням білу хвилюшку потрібно довго вимочувати, а потім відварювати. Набагато довше інших видів. Якщо час проварювання виявиться недостатнім, то навіть мариновані білі хвилюшки не втрачають гіркоти протягом 6 місяців.
2. Рожева. У цього виду рожевато-червоний капелюшок, світло-бежева м'якоть, яка легко ламається. Запах у м'якоті нагадує аромат смоли, на зламі виділяється їдкий сік білого кольору. Дуже гарний гриб, але в заготівлі жовтіє. Можна вживати тільки після вимочування і бланшування.

Відмінності видів полягають не тільки в забарвленні, але і в розмірі. Рожева хвилинка трохи більша за білу.

Трохи інформації на відео:

Як хвилюшки застосовуються в кулінарії

Кулінари розробили певні правила приготування:

1. Вигляд не вимагає довгого вимочування, якщо не має їдкого смаку.
2. Перша вода не придатна до вживання, її обов'язково зливають.
3. Не слід готувати страви в мідному, олов'яному або чавунному посуді.
4. Зберігати готові страви можна не більше 1 дня в холодильнику.
5. Навіть солоні або мариновані хвилюшки потрібно з'їдати відразу, тому ємності для заготовок повинні бути невеликими.
6. Не можна залишати наступного дня страви з грибів з картоплею.
7. Якщо відразу обробити або приготувати зібрані плодові тіла не вдається, то їх зберігають у холодильнику тільки добу немитою.

Важливо! Різати їх теж не можна.

8. Відварювати плодові тіла рекомендується у великій кількості води.

Щоб пішла гіркота, потрібно залити гриби після першого відварювання холодною водою, потім проварити ще раз.

Але, найбільше кулінарів цікавить, наскільки корисні гриби хвилюшки для людини.

Харчова цінність і склад хвилюшок

Цей вид гриба цінується за свою поживну цінність і різноманітний склад. Калорійність 100 г продукту дорівнює 22 ккал. У такій же кількості міститься 3,26 г вуглеводів, 3,09 г білків і 0,34 г жирів, 1 г клітковини, 92,4 г води. Харчова цінність обумовлена хімічним складом плодових тел. Основні корисні компоненти, які роблять гриб дуже затребуваним:

1. Вітаміни С, В6, В1, В2, В5, В9.
2. Фруктоза.
3. Глюкоза.
4. Мінерали.

Найбільш корисними вважаються кальцій, марганець, залізо, натрій, цинк, фосфор. Слід знати, яку користь і шкоду мають хвилюшки для організму.

Чим корисні гриби хвилюшки

Такий різноманітний склад надає грибам властивості, дуже корисні для організму людини. Користь грибів хвилюшок полягає в наявності:

• протизапального ефекту;
• знеболюючої дії;
• антибактеріальної та протимікробної властивості;
• зміцнюючого і відновлювального впливу;
• властивості, що покращує зір.

Крім перерахованих якостей, дари лісу цього виду добре відновлюють сили після стомлення, покращують стан шкіри, нігтів, волосся. Можна сміливо сказати, що користь хвилюшок для організму людини дуже велика.

Обмеження та протипоказання до вживання

Крім відчутної користі, хвилюшки можуть завдати шкоди. Це стосується людей з діагностованими захворюваннями шлунка або кишківника, особливо при холециститі і панкреатиті. Також існують обмеження у вживанні для дітей молодше 7 років, вагітних і годуючих жінок, пацієнтам з віддаленою жовчною бульбашкою. Це пов'язано з наявністю гіркого соку у гриба з певним складом.

Ув'язнення

Користь хвилюшок доведено науково. Грамотне приготування дозволить не тільки отримати живильне підживлення організму, а й справжню насолоду від вживання грибних страв.