Гриб лусуйчатка (фоліота): їстівний чи ні, фото помилкових і отруйних видів

Гриб лусуйчатка - не найпопулярніший вид у грибників. Зустрічається повсюдно, дуже ярок і помітний, але не всім відомо про його їстівність. Хоча рід Чешуйчатка включає умовно-їстівні і неїстівні види, деякі з них оцінюються гурманами вище, ніж опята. Щоб відрізнити в лісі і без побоювань спробувати незвичний гриб, слід вивчити особливості сімейства.

Загальний опис лусочатки

Чешуйчатка (Pholiota), фоліота, королівське опінко, івняк - різні назви одного роду з сімейства сапрофітів, що паразитують на деревах, їх коріннях, пнях. Причому різні види віддають перевагу живій, сухій, майже розкладеній і навіть згорілій деревині.

Рід лусуйчаток налічує понад 100 різновидів. Гриби можуть сильно відрізнятися за виглядом, смаком і навіть запахом, але мають схожі риси, за якими легко впізнавані в будь-якій місцевості. Плодове тіло будь-якої з лусочаток складається з капелюшка і ніжки. Розміри варіюються від великих (18 см в діаметрі і більше 15 см у висоту) до зовсім дрібних екземплярів (до 3 см). Пластини під капелюшком гриба тонкі, часті, світло-бежеві або коричневаті, у міру дорослішання стають бурими.

Покривало обволікає наймолодші екземпляри. З віком воно рветься, залишаючи бахрому, що висить, і іноді кільце на ніжці. Капелюшок, круглий, напівсферичний у молодої порослі, розгортається в плоску або злегка заокруглену форму, іноді виростаючи до розмірів долоні дорослої людини.

Ніжка гриба циліндрична, волокниста або порожня. Буває трохи звужена або розширена до основи. Залежно від умов зростання залишається короткою або витягується майже до 20 см.

Відмінна особливість роду - наявність на капелюшку і ніжці частих, добре різних лусочок. Іноді вони явно виділяються, у інших видів - щільно прилягають до поверхні, але завжди відрізняються за кольором від плодового тіла. У деяких видів чешуйки стають майже непомітними на старих грибах.

Капелюшки фоліот майже завжди пофарбовані в відтінки жовтого. Відрізняє всіх представників роду присутність відтінку охри навіть у самих блідих екземплярів, що різко виділяє гриби на тлі лісової підстилки і стовбурів. Існують види лусочатки з яскраво-помаранчевою, золотистою, коричневою, блідо-жовтою забарвленням.

М'якоть капелюшка м'ясиста, кремова, біла або жовтувата. Ніжка жорстка, волокниста або пустотіла, тому в їжу не використовується. У їстівних екземплярів м'якоть на розломі не змінює колір. Вираженого грибного запаху фоліоту не має. Різні види мають свої специфічні відтінки смаку або зовсім його позбавлені. Суперечки лусуйчатки бурі, помаранчеві або жовті.

Види лусочатки

На території Росії зустрічаються близько 30 видів фоліот. Збір таких грибів, їх кулінарне застосування набирають популярності тільки в останні роки. Не всім грибникам відомі ознаки різних видів. Перш ніж вживати незвичні гриби, варто вивчити чешуйчатку за фото з описами.

• Чешуйчатка звичайна - найвідоміший вид, званий ще ворсистим або сухим. Діаметр капелюшка від 5 до 10 см, колір бежевий або блідо-жовтий з яскраво пофарбованими (до бурого) стирчущими чешуйками. Краї дорослого капелюшка часто «прикрашає» бахрома з уривків покровної оболонки. М'якоть гриба умовно-їстівна, біла або жовтувата, має гострий присмак і різкуватий запах редьки.
• Чешуйчатка золотиста - більша за всіх фоліот: капелюшок може вирости до 20 см в діаметрі, ніжка до 25 см у висоту. Плодове тіло яскраве, жовте, з золотистим або помаранчевим відливом. Лусочки рідкісні, притиснуті, яскраво рижі або бурі. М'якоть не має запаху, вираженого смаку, але високо цінується серед любителів грибів за приємну мармеладну консистенцію після приготування.

Порада! Чешуйчатка золотиста їстівна, а досвідчені грибники називають її «царським опінком» і збирають нарівні з іншими цінними видами. Приготування грибів обов'язково починають з відварювання протягом 30 хвилин.

• Чешуйчатка вогняна - неїстівний різновид фоліот. Гриби цього виду дрібніші (діаметр до 7 см.), а капелюшки мають мідний або червоний відтінок, що згущується до центру. Лусочки великі, візерункові, іноді підвернуті, по відтінку світліші капелюшки і ніжки. М'якоть щільна, жовта, буреюча на розломі, з неприємним запахом і в'яжучим гірким смаком. До неїстівних видів грибів лусковина вогняна зарахована через низькі кулінарні якості.
• Чешуйчатка клейка маловідома як їстівний гриб через низьку якість м'якоті і неприємну липкість на поверхні капелюшка. Чешуйки притиснуті і малопомітні, зникають у міру дорослішання гриба. Капелюшок середній (до 8 см у діаметрі), ніжка тонка, що звужується до вершини, може витягуватися до 10 см. Кремова м'якоть їстівна, має легкий грибний запах.
• Лусуйчатка слизова відрізняється яскраво-коричневим або жовтим капелюшком, покритим рясним слизом. Лусочки світлі, по краю капелюшка спостерігаються обривки полоненого покривала. У спекотну погоду поверхня гриба підсихає, а слиз з'являється при високій вологості повітря. М'якоть гриба товста, жовта, з гіркуватим присмаком, вираженого запаху не має.
• Чешуйчатка руйнівна зустрічається на сухих, ослаблених тополях, її друга назва - фоліота тополина (тополева). Життєдіяльність грибів активно руйнує деревину рослини-господаря. Капелюшки виростають до 20 см, поверхня їх світло-бурая або жовта, чешуйки світлі. М'якоть неїстівна, але тільки за показниками смаку, токсичних або отруйних речовин у лусочатківці немає.
• Чешуйчатка їстівна (опінок намеко) - єдиний культивований вид, що в промислових масштабах вирощується в Китаї, Японії. Для успішного оброблення вимагає вологості вище 90%, тому зростає в приміщеннях. Гриби дрібні, діаметр капелюшка до 2 см. Плодові тіла блідо-коричневого або помаранчевого кольору, повністю покриті жоврідним слизом. До смаку, а також зовнішнього вигляду нагадують опята.
• Лусуйчатка борова - їстівний гриб, що росте в соснових, змішаних лісах, на вирубках, серед валежника. Діаметр дорослого розповсюдженого капелюшка - близько 8 см, молоді плодові тіла напівшаровидні. Незалежно від основного кольору (жовтого або рудого) до краю капелюшок стає зеленуватим. Поверхня гладка, чешуйки часті, жовті, набувають іржавого відтінку з часом. Ніжка кругла в перерізі, тонка (близько 1 см в діаметрі), порожня, густо лусчаста. Світлий колір біля капелюшка переходить у іржавий до основи. М'якоть не має запаху, виключаючи екземпляри, що ростуть на сосні. Такі гриби набувають специфічного аромату, але залишаються їстівними.
• Чешуйчатка жовто-зеленувата має другу назву - камедоносна і відноситься до умовно-їстівних видів. Найчастіше росте на пнях або повалених стовбурах листяних порід, іноді зустрічається на відкритих галявинах з негустою травою. Капелюшок молодого гриба дзвіночковий, дорослого - розпростертий, злегка випуклий, з діаметром близько 5 см. Платівки під капелюшком мають лимонно-зелений колір, забарвлення тіла гриба блідо-жовта або кремово-зелена, м'якоть тонка, їстівна, без запаху.
• Лусуйчатка вільхова (вогнівка) більше схожа на опята, ніж на сородичів через те, що лусочки на ній слабо відмінні. Схожість небезпечна через наявність токсинів у складі. Це єдина з чешуйчаток, вживання якої несе серйозну загрозу здоров'ю. Як видно на фото, чешуйчатка отруйна має лимонний відтінок всього плодового тіла, помітні залишки кільця від покривала на ніжці, капелюшок не виростає більше 6 см в діаметрі. Гриб воліє селитися на деревині вільхи або берези, але може з'являтися на різних листяних породах. На хвойниках вогневка не росте.
• Відтопирено-лусуйчастий - вид лусочки, який не небезпечно переплутати з опятами. Обидва гриби їстівні, а також схожі на приготування. Молоді капелюшки округлі, дорослі - плоскі або куполоподібні, часто більше 15 см в діаметрі. На дотик гриби сухі, легені. Колір - від солом'яного до рудого або коричневого. Лусочки часті, явно виражені, до краю капелюшка довгі, загнуті.

Важливо! Чешуйчатка лусчастовидна, за фото і описом схожа на вогняну, визнану неїстівною, відрізняється від неї слабким рідкісним ароматом і невеликим гострим присмаком. Відштовхуючого запаху у м'якоті не спостерігається.

• Гарева (вуглелюбна) лусуйчатка завжди припорошена сажею і попелом, адже росте гриб на місцях старих кострищ або лісових пожарищ. Капелюшок липкий, тому швидко набуває брудно-бурого відтінку. Лусочки на невисокій ніжці червонуваті. М'якоть жовтого кольору, груба, несмачна, не має запаху, тому для кулінарного застосування цінності не представляє.

Коли, де і як ростуть чешуйчатки

Добре ростуть і розвиваються гриби з роду Чешуйчатка на живих або трухлявих стовбурах листяних порід, на хвойниках, в лісах, парках, на окремо стоячих деревах. Рідше зустрічаються екземпляри на лісовій підстилці або відкритому ґрунті.

Ареал поширення чешуйчатки - помірні широти з високою вологістю повітря. Поширені гриби в Північній Америці, Австралії, Європі, Китаї, Японії, Росії. Особливо часто можна знайти чешуйчатку у валежних лісах. Більшості видів для зростання потрібна густа тінь.

Зауваження! Суперечки грибів не приживаються на здоровій деревині. Поява таких сапрофітів на стовбурі дерева свідчить про його слабкість або хворобу.

Як правильно збирати

Помилкових лусочаток, небезпечних для здоров'я, які можна сплутати з ними при зборі, не існує. Характерна шорсткість, яка легко виявляється у більшості видів, завжди відрізняє гриби від отруйних «наслідувачів». Ще одна особливість, що відрізняє чешуйчатку, - яскраві забарвлення з домішкою охри.

Збір грибів проводять за загальними правилами: акуратно зрізають ножем, залишаючи грибницю на місці. Через кілька тижнів у тому ж місці можна збирати чешуйчатки знову. Найчастіше з'являються гриби в середині літа, іноді перші сімейства фоліотів знаходять у травні. Триває збір до глибокої осені, витримують гриби навіть невеликі за