Гриб сморчкова шапочка: фото і опис, їстівність

Сморчкова шапочка зовні нагадує купол закритої парасолі з хвилястою поверхнею. Це гриб з сімейства Сморчкових, роду Шапочек. Вважають найбільш раннім грибом в помірному кліматі, відносять до умовно-їстівних.

Опис шапочки, що зморчує

Сморчкова шапочка (на фото) - це ранньовесняний гриб, що виростає до 15 см у висоту. Фарбування залежить від віку і місця росту. У молодих екземплярів колір коричневий, у міру дорослішання пофарбовується в жовтий або темно-бежевий. М'якоть кремова, тонка на капелюшку, м'ясиста на ніжці, ламаючи, володіє приємним запахом і слабовираженим смаком.

Опис капелюшка

Верхня частина плодового тіла конусовидної форми з нерівною, хвилястою, вертикально-складчастою поверхнею. По центру прикріплена до ніжки, краї опущені.

На фото представлений дорослий гриб зморчкова шапочка, на будь-якому етапі вегетації капелюшок не розкривається. Її середня довжина - 4-6 см, ширина - 4 см. Поверхня суха, гладка, злегка прозора.

Опис ніжки

Форма циліндрична, незначно стиснута з боків, може бути пряморостою або вигнутою. У основи ширше, ніж зверху. Зустрічаються екземпляри з зрослою у грибниці ніжкою.

У старих грибів структура жорстка, порожня, волокниста, поверхня дрібночуйчаста. У молодих екземплярів цільна, з пористою м'коттю. Довжина - 10-15 см, ширина - 2,5 см. На 1/3 довжини ніжка покрита капелюшком.

Як ще називається сморчкова шапочка

Відомий гриб зморчкова шапочка під різними назвами:

• верпа чеська;
• сморчкова конічна шапочка;
• Morchella bohemica;
• зморчок ніжний;
• ковпачок.

Вид отримав свою назву через схожість з більш відомим і поширеним їстівним сморчком.

Їстівний гриб чи ні

Плодове тіло в сирому вигляді має аромат, але не має смаку. Вживати без спеціальної обробки його не можна, оскільки до складу входять токсичні речовини, здатні викликати легке отруєння. У Європейських країнах гриб відносять до неїстівних алергенів. У Росії вид занесено в останню категорію за харчовою цінністю, його можна вживати тільки після гарячої обробки.

Як готувати шапочку

Попередня обробка:

1. Зібраний урожай попередньо (на 2 години) замочують у холодній підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти. За цей час плодове тіло покинуть комахи і осяде сміття.
2. У основи плодову ніжку обрізають.
3. Потім гриби кип'ятять 15-20 хвилин, бульйон зливають, оскільки в ньому містяться токсини.
4. Гриби промивають гарячою водою, дають збігти рідини.

Після обробки сировина готова для використання. Приготувати шапочку можна, як і будь-який гриб. Плодові тіла смажать, гасять з овочами, варять суп. Оброблені ковпачки можна висушити, вони не втратять форму і аромат. Верпу чеську використовують для зимової заготовки або заморожують у морозильній камері. Плодові тіла універсальні у використанні, відрізняються хорошим смаком.

Як маринувати

Весняні гриби в якості заготовки краще приготувати з маринадом. Технологія передбачає термічну обробку. Один з нескладних рецептів маринованої сморчкової шапочки містить такі інгредієнти:

• 2 кг оброблених ковпачків;
• 1 л води;
• 2 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
• 2 ст. л. цукру;
• 5 ст. л. оцту (6%);
• 5 шт. лаврового листа.

Перець і гвоздику додають за бажанням.

Послідовність рецепта:

1. Стерилізують банки, наповнюють грибами.
2. У воду додають всі інгредієнти (крім оцту).
3. Кип'ятять 10 хвилин, вводять оцет.
4. Киплячим маринадом заливають гриби.
5. Закочують кришками.

Банки укутують пледом і залишають на добу, потім переносять у льох.

Як запекти в сметані

Рецепт розрахований на 0,5 кг оброблених ковпачків. Компоненти страви:

• 2 ст. л. масла вершкового;
• 50 г твердого сиру;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 яйце;
• 250 г сметани.

Приготування шапочки в сметані:

1. Нарізають гриби, підсмажують на олії.
2. Додають сіль і спеції до смаку.
3. Вводять борошно, смажать 3 хвилини.
4. Заливають сметаною, гасять 5 хвилин.

Вміст сковороди викладають на противагу, заливають збитим яйцем, посипають сиром. Випікають за t + 180 ⁰C до золотистого кольору.

Як засолити

Рецепт засолки шапочки:

1. 1 кг оброблених плодових тіл кладуть в ємність.
2. Пересипають масу 50 г солі.
3. Зверху кладуть гніт.
4. Залишають на 12 годин.

За цей час під вплив солі ковпачки дадуть рідину. Додають в масу 0,5 ст. води і доводять до кипіння. У рассол кидають лавровий лист, перець, листя смородини в невеликій кількості, кип'ятять 2 хв. Гриби фасують по банках, закривають капроновими кришками.

Важливо! Продукт буде готовий через 60 днів, зберігати заготівлю необхідно в холодильнику.

Де і як росте сморчкова шапочка

Вид не можна назвати поширеним, зустрічається він рідко. Термін біологічного життя короткий, за 2 дні плодове тіло старіє і зникає. З'являються перші колонії на початку травня, збір урожаю триває близько 10 днів. Росте зморчкова шапочка групами на зволоженому ґрунті змішаних лісів, по берегах водойм в очеретяних заростях. Основне скупчення виду спостерігається в Європейській і Центральній частині Росії. Можна зустріти в Ленінградській області, рідше в передгірних районах Північного Кавказу.

З якими грибами можна сплутати сморчкову шапочку

Офіційного двійника у виду немає, швидше сморчкова шапочка відноситься до помилкових зморчок. На перший погляд, ковпачок схожий на рядок.

При детальному розгляді визначаються явні відмінності. Форма капелюшка біля рядок піднесена вгору, не розташована куполом на ніжці, розділена на кілька часток. Ніжка, розширена кверху у вигляді вирви, з нерівною поверхнею. Колір верхньої частини плоду завжди темніший за нижню. Росте на узбіччях доріг і в хвойних лісах.

Попередження! Гриб отруйний, викликає важку інтоксикацію.

У чому відмінність між шапочкою і сморчком

Явних відмінностей між сморчком і зморчковою шапочкою немає. Ці види легко сплутати.

Ростуть вони в один і той же час, воліють сирі ґрунти. Належать до однієї групи умовно-їстівних. І спосіб переробки плодових тіл не відрізняється. Якщо при зборі два види змішалися, нічого страшного не станеться.

Ростуть численними групами, перші екземпляри зустрічаються наприкінці квітня. Біологічний цикл вигляду короткий. Розмір більше ковпачків, можуть важити до 350 г. Всередині плодові тіла порожні, структура тендітна. Капелюшок округлий або яйцевидний, що по краю зросся з ніжкою, чим відрізняється від верпи чеської. Поверхня формується у вигляді глибоких комірок різноманітної форми. Молоді екземпляри світло-бежеві, чим старший екземпляр, тим темніший колір. Зустрічаються темно-коричневі з сірим відтінком. Ніжка однакового розміру з капелюшком, бугриста, кремова або біла, втовщена біля основи. Для порівняння на верхньому фото представлений зморчок, нижче верпа чеська.

Ув'язнення

Сморчкова шапочка - ранньовесняний вид, що росте на вологих грунтах змішаних лісів, на берегах озер, невеликих річок, заболоченій місцевості. Зустрічається від Північного Кавказу до Європейської частини. Плодові тіла універсальні в переробці, підходять для заготівлі на зиму, їх можна сушити і заморожувати.