Користь і шкода вішенок для організму

Ці гриби трапляються в лісі не так вже й часто. Але якщо пощастить їх знайти, кошик грибник наповнить дуже швидко. Мова йде про вішенки. Цей гриб має багато різновидів, які ростуть в помірних кліматичних зонах. Більшість з них вибирає для свого проживання мертву деревину, з якої засвоюють необхідну їм целюлозу. Вони можуть оселитися на ослаблених вмираючих деревах.

Увага! Вішенка практично не буває червивою, оскільки м'якоть гриба містить нематоксин, який з успіхом перетравлює хробаків, паралізуючи їх.

Опис вішенки

Цей пластинчастий гриб найбільше любить рости на деревах листяних порід: вербі, березі, осині, дубі, горобині. За формою він нагадує устрицю, тому один з її різновидів має й іншу назву - устричний гриб. Може рости великими колоніями, досягаючи до старості 30 см в діаметрі.

Порада! Збирати потрібно гриби з розміром капелюшка не більше 10 см, ніжки, особливо у старих грибів, занадто жорсткі і в їжу не годяться.

Визначити вік вішенки можна за кольором капелюшка: чим вона старша, тим світліша. Це стосується найпоширенішої вішенки устричної, що має темно-бурий колір. У її родички вішенки пізній капелюшок більш світлий.

Існують вішенки з зовсім вже екстремальним забарвленням: лимонна або ільмова мешкає на Далекому Сході, а рожева живе тільки у вологому і спекотному кліматі. У помірному кліматі крім устричної і пізньої вішенки, можна зустріти легеневу, яка росте тільки на листівці. Капелюшок у неї зовсім світлий. На півдні росте вішенка степова. Вона, за браком дерев, селиться на коріннях і стеблях зонтичних рослин.

У більшості вішенок ніжка і капелюшок зрослися так, що важко визначити, де закінчується одна і починається інша. Іноді ніжка зовсім відсутня, і капелюшок кріпиться безпосередньо до дерева, причому дуже міцно. Виняток становить тільки вішенка королевська з товстою досить довгою ніжкою і капелюшком до 12 см у діаметрі.

До речі, це найсмачніший різновид з усіх грибів цього виду. М'якоть усіх вішонок має білий колір, як і спорові платівки.

Увага! Схожості з отруйними грибами вішенки не мають.

Кілька видів відносяться до умовно їстівних, але після нетривалого відварювання вони цілком придатні в їжу.

Їх можна використовувати для всіх видів кулінарної обробки: варити, смажити, маринувати і солити.

Увага! У цих грибів є дивовижна властивість: навіть зростаючи в несприятливих екологічних умовах, вони не накопичують шкідливих речовин.

Збирати ці гриби можна вже з весни, а плодоносять вони до грудня.

При температурі взимку вище плюс п'яти градусів вішенка починає рости, тому в сильну відлигу цілком можна відправитися в ліс за грибами.

Цей гриб легко виростити навіть в домашніх умовах, її промислове виробництво широко розвинене, вона практично завжди є в продажу.

Цю обставину потрібно використовувати і частіше включати в меню страви з неї, оскільки гриб має чималу користю. Вона обумовлена складом вішенки.

Які корисні харчові речовини містяться у вішенці

• У ній 3,3% білка, до складу якого входить 10 незамінних амінокислот.
• Харчові волокна, що містяться в 100 г вішенки, становлять 0,1 від добової потреби людини.
• Різноманітний вітамінний склад. У значущих для здоров'я кількостях представлені вітаміни групи В, РР. У вішенці міститься ергокальциферол або вітамін Д2, який рідко зустрічається в продуктах, а також вітамін Д.
• Багатий мінеральний склад. Особливо багато в ній калію, фосфору і міді, є досить рідкісні селен і цинк.
• Ненасичена Омега-6 жирна кислота і насичені жирні кислоти життєво необхідні людині.
• У ній міститься антибіотик плюротин, який має протипухлинний і протизапальний ефект.
• Цей гриб містить антиалерген ловастатин.

Користь вішенки

Такий багатий склад дозволяє використовувати ці гриби не тільки як цінний харчовий продукт, але і в якості лікувального засобу. Ось список проблем зі здоров'ям, при яких вішенка надасть неоціненну допомогу.

• Проблеми з очищенням кишківника.
• Гіпертонія і неполадки з серцево-судинною системою.
• Атеросклероз.
• Короткозорість або далекозорість.
• Онкологічні захворювання.
• Алергія.
• Інвазія круглими гельмінтами.

Завдяки наявності у вішенці багатьох цілющих речовин, вона допомагає в наступних випадках.

• Виводить солі важких металів і радіонукліди. Тому її включають в меню людей, які отримують курси опромінення при лікуванні онкологічних захворювань.
• Розщеплює холестеринові бляшки і нормалізує ліпідний обмін.
• Звільняє організм від токсинів, абсорбуючи і виводячи їх.
• Є хорошим профілактичним засобом для попередження захворювань печінки, гастритів і язв у різних відділах травної системи. Вішенка здатна вилікувати їх на ранній стадії.
• Калорійність всього в 33 ккал на 100 г продукту дозволяє використовувати її в їжу тим, хто хоче зменшити свою вагу.
• Здатна боротися з бактеріями, включаючи кишкову паличку, не тільки завдяки вмісту антибіотика, але і бензальдегіду, який відомий своїми антибактеріальними властивостями.
• У вішенку міститься унікальний антиоксидант ерготіанеїн, який поки не виявлений в інших харчових продуктах. Тому гриб підвищує імунітет, покращує роботу всіх органів і систем, знижує ризик онкологічних захворювань. Імунітет підвищують і полісахариди, що містяться в грибах. Вони стимулюють роботу вилочкової залози, яка і відповідає за стан імунної системи людини.
• Чимала кількість фосфору сприяє нормалізації кальцієвого обміну, покращує стан нігтів, волосся і суглобів.
• Зміцнює нервову систему, покращує якість сну.
• Настоянка з вішенки на спирту загоює навіть застарілі виразки.
• Антиалерген ловастатин не тільки знімає алергічні реакції. Останні дослідження показали, що він ефективний при лікуванні таких серйозних захворювань, як розсіяний склероз, черепно-мозкові травми.
• Вітамін Д, якого в цих грибах подвійна добова норма, попереджає карієс і нормалізує вміст цукру в крові, попереджаючи розвиток діабету як першого, так і другого типу.

Але навіть такий справді цілющий гриб можна вживати в їжу не всім.

Шкода і протипоказання вішенки

Вішенка, як і всі гриби, містить у своєму складі хітин, який шкідливий людині у великих кількостях.

Попередження! Лікарі рекомендують вживати страви з вішенки не частіше 2 разів на тиждень.

Гриби обов'язково піддають тепловій обробці, що дозволяє підвищити їх засвоєння на 70%.

Існують й інші причини, які обмежують вживання цього гриба. Це важка для шлунка їжа, вживання її слід обмежити літнім людям і зовсім виключити з меню маленьких дітей і вагітних жінок. Не слід захоплюватися стравами з вішеньок тим, у кого серйозні проблеми з нирками, печінкою і шлунково-кишковим трактом. І абсолютно протипоказані вони особам з індивідуальною непереносимістю цього продукту.

Порада! Перш ніж вживати в їжу страви з цих грибів, проконсультуйтеся з лікуючим лікарем.

Зрозуміло, що мова йде тільки про доброякісні гриби, зібрані за всіма правилами. Вони не повинні зберігатися довше належного терміну - не більше п'яти днів у холодильнику. Готувати їх теж потрібно правильно. Спочатку гриби відварюють протягом 15 хвилин, а потім вже готують з них будь-які страви. Відварювати вішенки потрібно, якщо ви вирішили їх засолити. Сирими ці гриби солити не можна.

У всьому слід дотримуватися міри. Щоб ці цілющі гриби приносили тільки користь, вживати їх потрібно з дотриманням усіх правил і відповідно до рекомендацій лікарів.