Плютей олінь (Олений гриб): фото та опис, рецепти приготування

Плютей олінь - їстівний представник грибного царства. Ростить на пнях, гнилій деревині і на поживному ґрунті. Багато грибників із задоволенням використовують даний вид в їжу, оскільки м'якоть володіє корисними і лікувальними властивостями. Щоб не помилитися у виборі, необхідно знати, як виглядає цей екземпляр.

Як виглядає плютей олінь

Плютей олінь - корисний і смачний гриб, що росте по всій території Росії. Але для того щоб набрати цілий кошик, необхідно вміти відрізняти їх від отруйних примірників. Тому знайомство з грибом плютеєм оленячим ніжно починати з опису і фото.

Опис капелюшка

Дзвіночковий капелюшок спочатку невеликий, з віком розпрямляється і досягає 25 см. Поверхня біля плютея оленячого гладка, суха, оксамитова, пофарбована в темно-коричневий або бурий кольори. У вологу погоду поверхня стає слизькою, а в суху - шорсткою і ломкою. Споровий шар утворений тонкими, частими пластинами білесого або бурого кольору. Окрас залежить від ступеня дозрівання мікроскопічних спір, які розташовуються в рожевому порошку.

Опис ніжки

Ніжка м'ясиста і довга, досягає у висоту 17 см. Поверхня вкрита світлою шкіряною з коричневими або бурими поздовжніми прожилками. Ніжка циліндричної форми або з легким вигином.

Чим пахне гриб олінь плютей

М'якоть світла і тендітна, без смаку, але з досить сильним рідкісним ароматом.

Важливо! На зрізі окрас м'якоті не змінюється.

Де і як росте гриб олінь плютей

Плютей олінь - сапрофіт, воліє рости на пнях, підгниває листяній і хвойній деревині. Завдяки санітару лісу ґрунт збагачується гумусом і стає родючим. Плодоношення настає з перших чисел червня і триває до кінця серпня.

Двійники та їхні відмінності

У цього представника є їстівний двійник - плютей івовий. Відрізнити його можна за низкою ознак:

• невеликий розмір;
• при механічному пошкодженні м'якоть набуває зеленуватого забарвлення;
• плодове тіло має легкий анісовий запах;
• капелюшок пофарбовано в сірий або кремовий колір.

Важливо! Щоб відрізнити плютей олінь від інших видів, достатньо знати опис і переглянути фото.

Їстівний олінь гриб чи ні

Цей представник вважається їстівним. Але у плютея оленячого є свої фанати і антифанати. Багато грибників вид недолюблюють за водянисту м'якоть, відсутність смаку і рідкісний запах. Інші відзначають наявність корисних речовин, які справляються з багатьма хворобами.

Важливо! Оскільки в плодовому тілі міститься галюциногенна речовина, у великій кількості цей вид вживати не рекомендують.

Як готувати олінь плютей

Перед приготуванням плютей олінь ретельно промивають. Для повного усунення піску і листяного субстрату гриби на кілька хвилин занурюють у холодну воду, а щоб позбутися від хробаків, воду необхідно злегка підсолити. Далі зчищають шкіряцю на ніжці. Вимочувати плютей олінь не рекомендують, оскільки водяниста м'якоть ще більше набере рідини і набуде непривабливого вигляду. Після попередньої підготовки зібраний урожай відварюють протягом 15-20 хвилин.

Важливо! У кулінарії краще використовувати молоді екземпляри, оскільки у старих м'якоть гірчить і джерелить різкий неприємний аромат.

Корисні властивості оленячих грибів

Перед тим як готувати гриб плютей олінь, необхідно ознайомитися з корисними властивостями і протипоказаннями. У плодовому тілі містяться:

1. Вітаміни C, B і D, за вмістом вітамінів гриб може змагатися з яловичою печінкою.
2. Лецитин - зміцнює організм і виводить поганий холестерин.
3. Ферменти - біологічно активні добавки.

Завдяки великій кількості корисних речовин, плютей олінь рекомендують вживати при наступних захворюваннях:

1. Тромбоз - ферменти, що містяться в плодовому тілі, здатні розщепити фібриноген і знизити показники крові до норми.
2. Діабет, оскільки гриб низькокалорійний він дозволяє тримати масу тіла в нормі, при цьому втілюючи почуття голоду.
3. Онкологія, зупинити зростання ракових клітин допомагає витяжка з плютея оленячого, оскільки в ній міститься велика кількість складних полісахаридів і сірки.

Незважаючи на позитивні моменти, у даного виду є і негативні. Його не можна вживати:

• людям зі шлунково-кишковими захворюваннями;
• алергікам;
• вагітним і жінкам, які годують;
• дітям до 12 років.

Важливо! Перед вживанням даного лісового жителя необхідно проконсультуватися з фахівцем.

Рецепти з плютея оленячого

З плютея оленячого можна приготувати різноманітні кулінарні страви. Всі вони прості за рецептурою, тому з ними впорається навіть молода господиня.

Крем суп

За основу супу беруть курячий бульйон. Поки він вариться, роблять заготовку:

1. 2 невеликі цибулини нарізають напівкільцями.
2. На сковороді розтоплюють 50 г вершкового масла.
3. Оскаржують цибулю і додають для зв'язки 1 ч. л. крохмалю.
4. Як тільки цибуля стане золотистою, додають 1 кг грибів і гасять до появи соку.
5. У блендері зажарку з грибами доводять до пюреподібного стану.
6. У киплячий бульйон викладають грибне пюре, після закипання вводять 0,5 л 10% вершків, 300 г плавленого сиру і спеції до смаку.

Такий суп виходить ніжним, смачним і малокалорійним. Можна подавати з сухариками.

Шайбочки з ананасів

Страва виходить красивою, за смаком незвичайним, її можна подавати до святкового столу. Спосіб приготування:

1. Противник застилає пергаментним папером і викладає консервовані ананасові кільця.
2. Поки фрукт 15хвилять запікається, роблять зажарку.
3. Цибулину нарізають невеликими кубиками, обсмажують на вершковому маслі до золотистого кольору і додають 300 г грибів. Оскаржують ще 5 хвилин.
4. На готові ананаси викладають зажарку, вичавлений часник і 100 г сиру.
5. Готову страву відправляють назад у духовку до розплавлення сиру.

Мариновані гриби

Плютей, приготований за цим рецептом, виходить ароматним і смачним. Технологія на одну банку 0,5 л:

1. 700 г молодих грибів ретельно промивають, очищають від шкірки і відварюють протягом 15-20 хвилин.
2. Поки плютей олінь вариться, готують розсол.
3. У каструлю наливають 3 л води і доводять до кипіння.
4. Додають запашний горошок, лавровий лист, гвоздику і кип'ятять кілька хвилин.
5. Наприкінці засинають сіль, цукор до смаку.
6. У стерильну банку викладають лавровий лист, коріандр, парасольку укропу, 3-4 зубчики часнику.
7. У банку щільно закладають відварені гриби, додають приготований відвар і 1 ч. л. оцту.
8. Стерилізують близько півгодини, закочують і після остивання прибирають у прохолодне місце на зберігання.

Плютей олінь як губка вбирає в себе шкідливі речовини, тому його не можна збирати в місті і поруч з дорогою. Якщо не дотримуватися цього правила, то можна отримати харчове отруєння або завдати невиправної шкоди організму.

Щоб не нашкодити собі і своїм близьким, необхідно ретельно вивчити фото, щоб знати, як виглядає гриб плютей олінь.

Цікаві факти про олень плютеї

Плютей олінь - цікавий представник грибного царства. Щоб його добре вивчити, необхідно ознайомитися з корисними властивостями, знати рецепти приготування і прочитати цікаві факти про нього:

1. Свою назву лісовий житель отримав не через те, що його поїдають олені та лосі, а тому що споровий шар закінчується своєрідними ріжками-зубчиками.
2. Екстракт з плютея зупиняє ріст ракових клітин, тому широко використовується в онкології.
3. Італійські грибники вважають цей представник неїстівним.
4. У плодовому тілі містяться галюциногенні речовини, тому вживати їх потрібно в міру і вкрай обережно.

Ув'язнення

Плютей олінь - їстівний представник грибного царства. Багато грибників проходять повз цей вид, не знаючи про те, що плодове тіло містить велику кількість корисних речовин. Після попереднього відварювання гриби можна смажити, гасити і консервувати. Але щоб убезпечити себе і не отримати харчового отруєння, необхідно проходити повз маловідомі види.