Рижик звичайний (справжній, осінній, делікатесний): опис і фото
Рижик справжній - дуже приємний на смак їстівний гриб, широко поширений в Росії. Щоб оцінити корисні якості грибка, потрібно ознайомитися з його характеристиками і дізнатися, як він виглядає.
Де ростуть борові рудики
Зустріти справжній рижик можна переважно у хвойних лісах, але іноді грибки трапляються і в змішаних лісопосадках, головне, щоб поблизу росли сосни. Зазвичай плодові тіла справжніх рудиків з'являються на лісових полянках і опушках, на вирубках, а територіально зустрічаються на Уралі, в Сибіру, в північних областях середньої смуги.
Поодинці справжні рудики практично не ростуть, зазвичай на одному місці можна знайти цілу групу грибів. Однак пошуки сильно ускладнює забарвлення - грибки зливаються з сосновою корою і опалою хвоєю, і грибникам доводиться дуже уважно дивитися під ноги.
Як виглядають справжні рудики
Сосновий, або справжній рижик - невисокий грибок, що піднімається в середньому на 5-7 см над поверхнею землі. На фото соснового рижика видно, що капелюшок у нього в молодому віці плоский і злегка випуклий, але згодом стає ширшим, до 15 см в діаметрі, і набуває форму воронки. На краях капелюшка присутні світлі смужки, а самі краї у молодих грибків трохи загорнуті всередину. Нижня поверхня капелюха покрита помаранчевими платівками.
Як можна побачити на фото справжнього рижика, ніжка у нього циліндрична за формою і порожня зсередини. І капелюшок, і ніжка володіють однаковим оранжево-червоним відтінком, але якщо до ніжки гриба доторкнутися, то вона швидко позеленіє. Зелений відтінок під впливом повітря набувають і помаранчева на зламі м'якоть, і червонуватий чумацький сік, який випускає розламаний рудик. Для справжнього рижика характерний приємний фруктовий запах, що виходить від свіжого грибка.
Чи можна їсти соснові рудики
Гриби соснові рижики класифікують, як їстівні грибки 1-ї категорії. Це означає, що є їх не просто можна, вони дуже смачні і приносять значну користь організму. Потрібно відзначити, що обробка для справжніх грибків потрібна мінімальна - їх можна навіть не вимочувати, а відразу піддавати засолці, смаженні або відварюванню.
Смакові риси гриба
За своїм смаком справжні рудики поступаються хіба що білим грибам, тому вважаються делікатесним продуктом. У свіжих грибків у смаку помітний гіркуватий відтінок, але після обробки він стає м'яким і приємним.
Найчастіше справжній помаранчевий гриб солять і маринують, також його можна смажити. Для сушіння рудики не годяться, а от у засоленому і маринованому вигляді зберігають щільну структуру і яскравий колір, не ламаються і не кришаться. Краса приготованих справжніх рудиків - ще одна причина їх високої популярності.
Користь і шкода для організму
Вживати в їжу справжні рудики не тільки смачно, а й досить корисно.
- Яскравий червоно-помаранчевий колір свідчить про високий вміст вітаміну А в м'якоті. Каротин володіє потужними антиоксидантними властивостями, зміцнює імунну систему і знижує холестерин, допомагає боротися із запальними процесами.
- У справжніх рижиках присутні рибофлавин і тіамін, ці речовини корисні для нервової і м'язової системи, тому вживання справжніх рудиків благотворно відбивається на витривалості, бадьорості та емоційному стані.
- У грибках міститься антибіотик під назвою лактаріовіолін - він пригнічує ріст багатьох хвороботворних бактерій, у тому числі туберкульозної палички. Через наявність лактаріовіоліну в складі справжній рудик вважається практично нешкідливим і потребує мінімальної температурної обробки перед вживанням.
Також у грибах присутні залізо, кальцій, калій і фосфор, велика кількість амінокислот і білків. Справжній гриб добре впливає на травлення, а ще його можна сміливо вживати на звичайній або вегетаріанській дієті, він добре насичує, але не сприяє набору зайвої ваги.
При всіх корисних властивостях справжній грибок володіє і певними протипоказаннями. Є його не рекомендується при:
- гастріті зі зниженим рівнем кислотності;
- панкреатиті та холециститі;
- проблеми з жовчним міхуром;
- схильності до запору;
- хронічних ниркових недугах.
Важливо! Також від вживання краще відмовитися вагітним жінкам і матерям, що годують. Справжній рижик, як і будь-який гриб, протипоказаний для маленьких дітей до 5 років, продукт занадто важкий для травлення дитини, і навіть найякісніші гриби зростаючий організм може просто не засвоїти.
Фальшиві двійники
Гриби справжні рижики мають досить впізнавану зовнішність - переплутати їх з іншими дуже важко. Однак деякі грибки мають невелику схожість з рудиками сосновими.
Відверто отруйних двійників у справжніх рижиків немає, проте помилки при зборі все одно можуть призвести до тяжких наслідків. Деякі екземпляри, схожі на справжній рудик, можна вживати тільки після тривалої обробки і в мінімальних кількостях.
Бурштиновий млечник
Неїстівний жовтувато-рудий або червонувато-охристий гриб нагадує справжній по будові, хоча досить сильно відрізняється за кольором. Якщо розломити капелюшок бурштинового млечника, він випустить водянисте молочко, що швидко висихає на повітрі.
Дізнатися бурштиновий млечник досить просто за характерним неприємним запахом, він видає пряний аромат цикорія. На смак його м'якоть сильно гірка, тому і в харчових цілях грибок не використовують.
Рожева хвилинка
Цей грибок також схожий на молодий справжній рудик за своїми розмірами і формою, схожість простежується в будові капелюшка - бахромчасті краї верхньої частини у хвилюшки також загорнуті вниз.
При цьому рожева хвилюшка пофарбована в ніжно-рожевий колір. Є й інші відмінності - хвилюшки ростуть не в хвойних, а в листяних лісах і утворюють симбіоз з березами. Якщо надломити м'якоть хвилюшки, вона випустить білий чумацький сік, але на повітрі цей сік не потемніє.
Увага! Хвилюшка належить до їстівних грибів, але з рудиком справжнім її краще не плутати. Вона потребує куди більш довгої обробки і при вживанні в напівсирому вигляді може викликати отруєння.
Великий млечник
Умовно-їстівний гриб може нагадувати молодий справжній рудик за своєю формою і до того ж надає перевагу аналогічним місцем для виростання. Але цей гриб володіє сірувато-коричневим капелюшком і при розломі видає слабкий кокосовий аромат, а чумацький сік білого кольору не починає темніти від взаємодії з повітрям.
Застосовувати в їжу великий млечник можна, але вимочувати і солити його потрібно довго. Тому з рудиком справжнім, що вимагає мінімальної обробки, гриб краще не плутати.
Чумарок ароматний
Невеликий грибок з бежевою або охристо-коричневою капелюшкою сильно пахне кокосом, а білий сік, що виділяється з розломленої м'якоті, зберігає свій колір на повітрі. Переплутати гриб з молодим справжнім рудиком досить важко, але обережність дотримуватися все одно необхідно. У їжу ароматний млечник застосовують тільки як пряну приправу або піддають його дуже довгій засолці.
Правила збору
Перші справжні рудики з'являються в хвойних і змішаних лісах вже в липні, проте в цей період їх досить мало. Основний пік плодоношення припадає на серпень і вересень, коли помаранчеві грибки зустрічаються поруч із соснами великими групами. Знайти рудики в лісі можна аж до заморозків, з цієї причини грибок відносять до категорії пізніх.
Особливо багато справжніх грибків виростає після дощів, саме в цей час рекомендується вирушати на пошуки. При зборі потрібно особливо уважно дивитися під ноги, щоб помітити в опалій коричневатій хвої яскраві помаранчеві капелюшки справжніх грибів.
Для збору осінніх грибів рижиків слід використовувати гостро заточений ніж. Виривати гриби із землі разом з «корінням» не можна - це знищує грибницю, і згодом на тому ж самому місці вже не виростає смачних і корисних плодових тіл.
Увага! Збирати грибки потрібно тільки в чистих з точки зору екології районах, подалі від доріг та інших об'єктів, що забруднюють повітря. Їх м'якоть добре вбирає всі токсичні речовини з вітру і опадів, а, враховуючи, що довгої обробки гриби не піддаються, це може бути небезпечним.
Як приготувати боровий рудик
Теоретично справжні грибки можна поїдати навіть сирими, попередньо очистивши їх від сміття, вимив і як слід пересипавши сіллю. Однак частіше грибки все-таки піддають обробці.
- Відварені помаранчеві капелюшки часто додають в овочеві салати. Страва не тільки набуває цікавих відтінків смаку, а й радує зовнішнім виглядом - яскраво-руді грибочки прикрашають салат.
- Приготувати соснові рудики можна за допомогою обсмажування, їх часто подають разом з картоплею, кашею, рибними або м'ясними стравами.
- Використовувати варені грибки можна як начинку для пирогів або млинців - продукти виходять дуже смачними і поживними.
- Можна замаринувати борові рудики на зиму або засолити - це дозволяє зберегти гриби на всі зимові місяці. Перед засоленням грибки рекомендується ошпарювати окропом, така процедура дозволяє зберегти яскравий колір м'якоті.
Порада! Маринувати і солити рижик осінній можна не тільки поодинці, а й разом з іншими грибами. Наприклад, приємним смаком порадує грибне асорті з вантажів, рижиків і хвилюшок. Помаранчевий справжній грибок додасть засолу дуже апетитний аромат і вишуканий смак.
Застосування в медицині
Оскільки справжні грибки мають багатий вітамінний склад, їх вживають не тільки в кулінарії, але і в медицині.
- Грибкам притаманні сильні зміцнюючі властивості, тому ласувати їх м'якоттню корисно при застуді або в процесі відновлення після важкої недуги.
- Рудики приносять велику користь при захворюваннях дихальних шляхів. Їсти їх можна при кашлі, при бронхіті і навіть при туберкульозі - грибки борються з інфекціями, бактеріями і вірусами, оздоровлюють і оновлюють організм.
- У складі справжніх рижиків присутня речовина, що полегшує стан при суглобових недугах. Вживати грибки можна при ревматизмі, артриті та інших запальних захворюваннях кісткової тканини.
- Грибки ефективно лікують дерматологічні недуги, вони не тільки покращують зовнішній вигляд шкіри, а й допомагають впоратися з вітиліго.
Високо цінуються в народній медицині протизапальні властивості рижиків делікатесних. При порізах і укусах комах у лісі до свіжого пошкодження можна просто прикласти шматочок гриба. Корисні речовини в складі його м'якоті посприяють дезінфекції ранки, знімуть біль і прискорять загоєння.
Ув'язнення
Рудик справжній - дуже смачний гриб з категорії делікатесних. Його активно використовують у кулінарії практично в будь-яких видах, вживають у відвареному вигляді або солять на зиму. Є рудики соснові корисно для здоров'я - грибки чинять благотворну дію на всі системи організму.