Рогатик гроздевидний: опис і фото, їстівність

Рогатик гроздевидний - їстівний і дуже смачний гриб, але його важко відрізнити від отруйних двійників. Це зникаючий вид, тому збирати цінні екземпляри не рекомендується.

Де ростуть рогатики гроздевидні

Рогатик гроздевидний належить до відділу Базидіоміцети (Basidiomycota), сімейству Гомфових (Gomphaceae), роду Рамарія (Ramaria).

Має ще ряд назв:

• рамарія гріздевидна;
• курячі лапки;
• Clavaria или Corallium botrytis.

Це дуже рідкісний вид, росте одиночно або колонією. Для активного розвитку гріздевидному грибу потрібні особливі умови навколишнього середовища: температура повітря не нижче + 15 ° C, прогріта до + 18 ° C ґрунт.

У сприятливих умовах рогатик гроздевидний росте в листяному, сосновому або змішаному лісі, плодоносить з липня по жовтень. Найчастіше гриб можна зустріти поруч з буками, дубами і березами.

Помічений у лісах Карелії, на Далекому Сході і Кавказі, в Західному і Східному Сибіру, в Криму. Любить вологу, затінену, горбисту і гористу місцевість, вапняні ґрунти.

Як виглядають рогатики гріздевидні

Гріздевидні екземпляри зовні нагадують підводний корал або качан цвітної капусти: вони складаються з великої кількості відростків із загостреними кінчиками, що виходять з єдиної основи - широкої і щільної ніжки світло-бежевого кольору.

Виростають до 20 см у висоту і до 15 см в обхваті. Товщина кожного відростка доходить до 1 см. Окрас відгалужень у молодому віці - блідо-жовтий, що переходить з часом у буро-жовтий, у старого колір охровий або червонувато-рожевий. Кінчики відростків завжди темніші, ніж підстава. М'якоть рогатика гріздевидного світло-жовта, гриб крихкий і злегка водянистий. Володіє приємним трав'яним або фруктовим запахом.

На всій поверхні розташовані охряного кольору овальні маслянисті суперечки, що додають шершавості рогатику.

Висота ніжки не більше 4 см, діаметр до 7 см.

Чи можна їсти рогатики гріздевидні

Гроздевидний рогатик зарахований за харчовою цінністю до четвертого класу, туди ж внесені вішенки і опята.

Не рекомендується попереднє відварювання рогатиків гріздеподібних через появу гіркості, тому їх смажать, наприклад, як в Італії - цілком у фритюрі.

Смакові якості гриба рогатик гріздевидний

На думку грибників, рогатик гріздевидний - найсмачніший зі свого сімейства, з приємним ароматом. Не потребує термообробки. Його додають у салати, гарніри, супи, вживають у смаженому вигляді.

Заготовити на зиму не вийде - рогатик втрачає смакові якості, стає гіркою і гумовою масою вже через 4-5 діб.

У їжу вживають тільки молоді гриби, старі також гірчать. Після обсмажування рогатики стають пружними, за смаком нагадують опята. Гриби не червивіють.

Користь і шкода для організму

У природних умовах знайти рогатик гріздевидний - велика рідкість. Але гриби вирощують у промислових масштабах в Японії, Кореї і в Непалі.

Корейські вчені встановили, що завдяки деяким речовинам у складі, рогатик може відновлювати пошкоджену печінку. Медики Непалу застосовують гроздевидний гриб від м'язових болів.

Крім високої харчової цінності рогатик володіє потужними антибактеріальними і протизапальними властивостями, це сильний антиоксидант. Витяжка з нього здатна зупиняти зростання пухлин: карциноми Ерліха і саркоми-180 (Крокера).

Шкода від вживання гроздевидних полягає в індивідуальній непереносимості складових речовин, вживання в їжу може викликати слабкий розлад травлення. Випадків важкого отруєння цими грибами не зафіксовано.

Важливо! Рогатик гроздевидний протипоказано є дітям, які не досягли десятирічного віку.

Фальшиві двійники

Дорослі гроздевидні рогатики зовні схожі на такі види:

1. Красиву (Прекрасну) Ромарію, не їстівну, заввишки до 20 см з товстою ніжкою рожевого кольору і жовтими відростками з рожевато-жовтими кінчиками. М'якоть червоніє при натисканні. З віком пофарбовується в коричневий відтінок. При потраплянні в організм гриб викликає розлад кишечника.
2. Клавуліну кораловидну (гребінчасту), неїстівну, гірку на смак. Буває білого або жовтого кольору. У висоту виростає до 10 см.
3. Рамарію жовту (Рогатик жовтий, Оленьї ріжки). У висоту виростає до 20 см, світло-жовтого кольору біля основи і яскраво-сонячного на кінчиках. При натисканні на гриб він темніє. Сорт їстівний, але в їжу використовують тільки після вимочування і термообробки.

Отруйних двійників серед інших грибів немає.

Правила збору

Збирають тільки молоді екземпляри рогатика гроздевидного. Старий гриб сильно гірчить і смак не поліпшується після вимочування і варіння.

Не варто збирати гриби поруч з промисловими і військовими об'єктами, залізницями і автотрасами, тому що вони здатні накопичувати радіонукліди і важкі метали. Під забороною збір рогатиків на територіях заповідників, парків.

Важливо! При зборі використовують ніж, зрізаючи гриб, а не вириваючи з коренем, інакше більше на цьому місці він не виросте ніколи.

Якщо є сумніви в їстівності гріздевидного екземпляра, краще його не брати.

Вживання

Гриб має складну будову, відростки потребують ретельного очищення від гілок і сміття, роблять це під проточною водою. Якщо рогатики попередньо відварюють (15 хв з сіллю), рідину потрібно злити і ніде не використовувати.

Зазвичай гріздевидний обсмажують з різними овочами або використовують для соусів, супів, салатів і гарнірів.

Для грибного супу знадобиться:

• 1 кг картоплі;
• 1 велика морква;
• 1 середня цибулина;
• 1/2 великого болгарського перцю;
• 15 г вершкового масла;
• сіль за смаком;
• 200 г рогатиків гроздевидних.

Процес приготування:

1. Всі овочі почистити, подрібнити.
2. Залити картоплю водою і варити до напівготовності.
3. Обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати моркву і перець, смажити 10 хв.
4. До цибулі та овочів додати гриби, смажити 10 хв.
5. У каструлю з картоплею додати гриби з овочами, вершкове масло.
6. Після закипання додати сіль до смаку і варити ще 15 хв.

У готовий суп при подачі додати свіжий кріп і ложку сметани.

Можна обсмажити гриби самостійно або з овочами і подати як доповнення до пюре або каші.

Щоб грибні страви були смачними, потрібно готувати їх відразу після збору, не маринувати і не консервувати, не заправляти страви приправами.

Ув'язнення

Рогатик гроздевидний може здатися недосвідченому грибнику отруйним через незвичайний зовнішній вигляд, тому він не користується популярністю. Якщо врахувати, що гриб перебуває на межі зникнення, то від його збору краще відмовитися.