Свинушки: користь і шкода, чи можна отруїтися

Шкода свинушок - питання, що досі викликає суперечки між вченими і досвідченими грибниками. Хоча багато людей схильні вважати ці гриби їстівними, наука стверджує, що їсти їх не можна, і відносить свинушки до категорії отруйних.

Користь і шкода грибів свинушок

Тонкі і товсті свинушки, поширені на території Росії, закономірно викликають побоювання у багатьох людей. Офіційно вони належать до категорії неїстівних і отруйних грибів, хоча деякі грибники і не згодні з таким визначенням.

При харчовому вживанні свинушки дійсно становлять велику небезпеку. Але це не означає, що грибки зовсім не приносять користь, деякими цінними якостями вони все ж володіють:

1. Гриби відносять до розряду дієтичних продуктів. Калорійність грибів свинушок, які не піддавалися ніякій обробці, становить всього 30 ккал, після відварювання цей показник не змінюється. Жирів у процентному співвідношенні небагато, всього 28%. Вуглеводів ще менше - тільки 16,9%. При цьому вуглеводи засвоюються практично миттєво, поправитися від вживання грибків неможливо, вони ніяк не відбиваються на показниках ваги.
2. У складі грибної м'якоті присутній лецитин - речовина, що перешкоджає накопиченню в організмі шкідливого холестерину. Свинушки можуть позитивно відбиватися на самопочутті при схильності до серцево-судинних захворювань, оскільки зміцнюють судини і благотворно впливають на роботу міокарда.
3. У грибах міститься клітковина, вона корисна для травлення. Свинушки в раціоні здатні нормалізувати стілець і посприяти виведенню шлаків з організму.
4. Грибна м'якоть багата на антиоксиданти, важливі для людського імунітету. При вживанні грибів людина рідше піддається простудним захворюванням і легше переносить віруси та інфекції.
5. У складі грибів міститься близько 59% природного рослинного білка, тому вони поставляють в організм будівельний матеріал для м'язів і в цілому надають зміцнюючу дію.

Увага! Необхідно враховувати, що їсти свинушки можна тільки після тривалої обробки - вимочування протягом 3 діб і відварювання в холодній воді. Хоча обробка зменшує шкоду, користь грибів свинушок вона також знижує, в результаті питання цінності залишається дуже сумнівним.

На жаль, навіть за наявності корисних властивостей гриби приносять переважно шкоду для здоров'я людини:

1. Гриби дуже швидко піддаються гниненню і починають псуватися вже через кілька годин після збору, отруїтися свинушками можна просто через втрату грибами свіжості.
2. Свинушки неймовірно швидко і потужно накопичують токсичні речовини, якщо гриб росте в несприятливому районі, то вміст важких металів і радіоактивних сполук в його м'якоті буде навіть вище, ніж у ґрунті. Особливо це стосується дорослих видів.
3. У м'якоті свинушок присутня токсична речовина мускарин, яка не руйнується від термічного впливу. Концентрація мускарину в грибах може відрізнятися, залежно від району виростання. У деяких випадках отруйної речовини в м'якоті так багато, що вживання гриба призводить до сильного миттєвого отруєння.
4. У складі свинушок містяться й інші небезпечні речовини, що негативно впливають на склад крові - після вимочування і виварювання вони також не зникають. При тривалому вживанні грибів шкода від цих речовин здатна призводити до важких уражень печінки і нирок.

З усіх цих причин з 1980-х років і товсті, і тонкі свинушки відносяться до категорії отруйних і небезпечних грибів. У середині ХХ століття вживати їх у їжу було дозволено, але подальші дослідження змусили вчених змінити думку щодо свинушок.

Чим небезпечні свинушки

Токсичні свинушки впливають на організм людини не так, як більшість інших отруйних грибів. Механізм розвитку отруєння сильно відрізняється від традиційного, інтоксикація зазвичай відкладена за часом і проявляється тільки після неодноразового застосування грибів у їжу.

Отруйні речовини, присутні в м'якоті грибів, накопичуються в організмі поступово. З часом їх концентрація стає досить високою, тоді запускається процес руйнування еритроцитів крові, що веде до порушень діяльності серця, печінки і нирок. Неможливо чітко відповісти на питання, через який час інтоксикація проявиться у конкретної людини, це залежить від віку, від стану здоров'я та особливостей організму, від обсягів вживання грибів.

Важливо! Велика шкода свинушок полягає в тому, що вживання грибків може призвести не тільки до важкого гострого отруєння, а й до розвитку хронічної ниркової та печінкової недостатності.

Симптоми отруєння свинушками

Настання отруєння свинушками залежить від особливостей імунітету людини. Зазвичай після першого вживання розвивається алергічна реакція, але явних ознак отруєння при цьому не виникає. При підвищеній чутливості до даного різновиду грибів негативна реакція може проявитися через 1-3 години, в такому випадку суворо заборонено вживати свинушки повторно.

Легка інтоксикація свинушками виглядає, як класичне отруєння грибками. Виражається шкода в наступних симптомах:

• болі в животі середньої або високої інтенсивності;
• нудота, блювота і діарея;
• зневоднення організму;
• занепад сил і похолодання кінцівок;
• біль в районі попереку;
• легка ниркова або печінкова недостатність, не вище 1 ступеня.

Клінічні аналізи показують підвищення рівня білірубіну та ензимів у крові. При середньому отруєнні може розвинутися недостатність печінки і нирок 2 ступеня, в цьому випадку в крові підвищиться рівень азоту, а добова кількість виділяється сечі скоротиться.

При важкому отруєнні аналізи демонструють руйнування еритроцитів крові, різке підвищення креатиніну і білірубіну. Гостра печінкова і ниркова недостатність призводять до різкого погіршення стану і навіть до органічних уражень мозку.

Звернення до лікаря при отруєнні свинушками суворо обов'язкове, фахівець зможе оцінити стан організму і ступінь завданої шкоди. За відсутності медичної допомоги інтоксикація може призвести не тільки до важких уражень організму, а й навіть до летального результату.

Важливо! На отруйні речовини у складі свинушок особливо гостро реагують діти, літні люди та хронічні хворі з ослабленим імунітетом. Категорично заборонені гриби свинушки вагітним, їх вживання може спричинити фатальні наслідки.

Перша допомога при отруєнні свинушками

Лікування при отруєнні грибами-свинушками має здійснюватися в стаціонарних умовах. Враховуючи підвищену шкоду грибів для здоров'я, вкрай важливо помістити хворого під спостереження лікаря і екстрено провести всі необхідні аналізи.

Однак до приїзду медиків стан потерпілого можна полегшити за допомогою декількох простих заходів:

1. При отруєнні людині необхідно дати більше чистої питної води, а потім викликати у неї блювоту. Промивання шлунка допоможе вивести з організму частину отруйних речовин, поки вони ще не встигли всмоктатися в тканини.
2. Потерпілого необхідно укласти горизонтально і не дозволяти йому рухатися, отруєння часто супроводжується сплутаністю свідомості, в такому стані хворий небезпечний сам для себе.
3. Для полегшення симптомів потерпілому можна запропонувати протиалергічний засіб, наприклад, Супрастін або Тавегіл. Інтоксикація свинушками являє собою нетипову алергічну реакцію, тому антигістамінні препарати можуть поліпшити становище.

А ось пропонувати людині ліки, що зупиняють пронос і блювоту, суворо заборонено. У цьому випадку отруйні речовини не зможуть природним чином покинути організм і продовжать завдавати внутрішнім органам сильної шкоди.

Лікування в умовах лікарні багато в чому залежатиме від тяжкості отруєння. Зокрема, лікарями можуть бути проведені:

• плазмаферез або гемосорбція при наявності гострої печінкової недостатності;
• гемодіаліз при порушеннях функцій нирок.

Як симптоматичне лікування призначаються препарати, що регулюють порушений водно-сольовий баланс в організмі, а також дієві антигістаміни, що дозволяють зняти гостру аутоімунну реакцію на токсини. Якщо запущено процес руйнування еритроцитів, лікар може виписати кортикостероїди, що запобігають ризику розвитку важких ускладнень, і препарати для підтримки роботи серця.

Ув'язнення

Шкода свинушок доведена науковим шляхом, хоча отруєння від них настає зазвичай не відразу, наслідки інтоксикації стають дуже важкими. Незважаючи на наявність корисних властивостей у цих грибів, вживати свинушки в їжу вкрай не рекомендується.