Булочки на вершковому тесті

Дорогі кухарі, хочу поділитися з вами своїм улюбленим рецептом вершкового дріжджового тесту. Моя мама (їй зараз 86 років) раніше завжди готувала тісто за цим рецептом і булочки формувала саме так. Раніше вона мене і мою сім'ю балувала такою випічкою, а тепер вже багато років я сама балую і її, і свою сім'ю, і друзів-подруг. Може для вас цей спосіб формування і не нов, а може, хтось і не знав. Буду рада поділитися з ними. Тісто підходить як для солодкої, так і для несолодкої випічки. Добре поводиться і в духовці, і на сковороді. Заходьте і пригощайтеся.

Інгредієнти для «Булочки на вершковому тесті»:

• Борошно пшеничне/Борошно - 750 г
• Молоко - 100 мл
• Вершки (20-25% жирності) - 150 мл
• Вода - 150 мл
• Дріжджі (швидкодіючі) - 6 г
• Цукор - 2,5 ст. л.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Яйце куряче (1 в тісто, 1 для змащування булочок) - 2 шт
• Маргарін (вершковий) - 150 г
• Повидло (приблизно) - 300 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Булочки на вершковому тесті»:

Пишу рецепт приготування тесту для тих, у кого немає хлібопічки.1
. Молоко, вершки і воду змішати і підігріти (приблизно до 35-36 градусів), всипати дріжджі і цукор, перемішати і дати постояти 10 мін. 2
. Додати яйце і частину просіяного борошна, замісити тісто (воно повинно бути як густа сметана). Дати постояти ще 10 мін. 3
. Потім додати м'який маргарин (не розтоплений, а кімнатної температури) і решту борошна. Тісто повинно перестати прилипати до рукам.
4. Ставимо тісто в тепле місце, накривши плівкою на 40-50 хв. Я
тісто заводила в хлібопічці. Продукти закладаємо згідно з інструкцією до ХП. Масло, молоко, вершки і вода повинні бути однієї температури!!!
Вибираємо режим «Основне тісто»

Ось наше тісто після сигналу ХП.

Дістаємо тісто, добре перебиваємо і прибираємо в тепле місце на 40-50 хв, закривши плівкою. Ось воно через 50 хв.

Розкочуємо тісто в пласт товщиною 4-5 мм. Склянкою вирізаємо кружечок, меншим склянкам вирізаємо ще один кружечок: виходить кружечок і «бублик». На кружечок кладемо начинку (у мене було грушеве повидло).

З «бублика» робимо 8

Складаємо 8 навпіл

Викладаємо згорнуту вісімку на гурток з начинкою і прибираємо на змащений противень.

Можна зробити булочку з начинкою і по іншому: розкатати кружечок і зробити надрізи, як на фото.

«Надріз» трохи перекрутити і вставити в нижній надріз (див. фото). Так само робимо з іншими 3.

Ось така булочка у нас виходить.

Противні з булочками ставимо в тепле місце на розстійку (хвилин 15-20). Через 15-20 хв. змащуємо наші булочки збитим яйцем і випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хв. Не перетримуйте булочки!
Момент змащування булочок я не встигла сфотографувати. Прошу вибачення.

А ось і наша випічка. Я цього разу робила булочки 3 видів. 2 з них я вам описала, а третій - звичайні булочки-пустушки, посипані насінням льону. Нижче на фотографіях вони є.

Прошу вас до мене в гості! Пригощайтеся!