Хліб на заварному кремі

Хліб на заварному кремі по ГОСТу. Чесно кажучи, я ніколи не зустрічала раніше хліба під такою назвою в магазинах. Але смак... який же він до болю знайомий... смак і аромат свіжого здобного батона. І я не помилилася в назві, хліб готується на основі заварного крему, який додається в тісто. Дуже здобно і повітряно!!!

Інгредієнти для «Хліб на заварному кремі»:

  • Борошно пшеничне/Борошно (20 г у крем; 500 г в тісто) - 520 г
  • Цукор (у крем) - 50 г
  • Сіль (без гірки) - 2 ч. л.
  • Дріжджі (сухі, без гірки) - 1,5-2 год.
  • Вода (тепла) - 200 г
  • Яйце куряче (жовток - у крем, білок - на мастило) - 1 шт
  • Масло вершкове (розтоплене) - 50 г
  • Молоко (у крем) - 120 г
  • Кунжут (для посипання, за бажанням)

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви

     

ккал
2657.6 ккал

белки
64.9 р

жири69.2
р

вуглеводи449.9
р

100 г страви

     

ккал
253.1 ккал

белкі6.2
р

жири6.6
р

вуглеводи42.8
р

 

Рецепт «Хліб на заварному кремі»:

Зварити заварний крем: борошно змішати з молоком до теплого стану (маса повинна трохи загустіти і з'явиться пар), відразу зняти з вогню (НЕ кип'ятити). Окремо збити вінчиком цукор і жовток. Молочну суміш влити в яєчну масу, постійно перешкоджаючи.

Крем готовий.

Змішати сухі інгредієнти для тіста - борошно, сіль і дріжджі, перемішати.

Влити теплу воду, замісити тісто (наскільки це буде можливо, оскільки рідини замало поки що). Краще робити це за допомогою міксера або комбайна, я робила вручну, так буде довше і важче.

Тепер влити розтоплену олію, знову замісити.

Ну і заварний крем.

На цьому етапі має вийти м'яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Можливо, вам знадобиться більше або менше борошна, це залежить від вологості борошна. Мені довелося трохи досипати.

Накрити посуд харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 1-2 години (у мене простояло 2 години). Тісто має значно збільшитися.

Коли тісто буде готове, поділити його на колобки. На одну буханку береться 3 колобка.

З кожного колобка руками зробити пелюшку і скатати її в рулет. (Я на цьому етапі вирішила знову додати свою нотку, тому завернула очищене насіння в рулетики).

Потім рулетики згорнути равликом і скласти їх у форму, змащену маслом. У мене форма 25x10 см.

Накрити форму плівкою і знову поставити в тепле місце для підйому (десь на 1-1,5 години). Тісто знову значно збільшиться.

Увімкнути духовку на 190 градусів.

Змастити хліб збитим білком, можна посипати кунжутом (але це совсм необов'язково).

Випікати в розігрітій духовці при температурі 190 градусів близько 25-35 хвилин (дивіться по вашій духовці). Хліб повинен гарненько зарум'янитися.

Хліб охолодити у формі, вийняти і подавати!

Я робила хліб на половину інгредієнтів, зазначених у рецепті. У мене вийшла 1 невелика буханка. З повного списку вийде 2 хліби.





Цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6259

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND