Хмільний хліб

Як я зіпсувала хороший рецепт і отримала відмінний хліб! Глянувся мені рецепт в неті - це був картопляний угорський хлібко, загорілася я його спекти. Рецепт навіть не наводжу, бо я ТАКЕ накоїла, від рецепту ошметків не залишилося! Взяла звідти тільки ідеї - використовувати картоплю... Рецепт давався на дріжджах, але було сказано, що справжній угорський хлібко печуть на хмільовій заквасці. Ось - буду на хмільовій!!! Вирішено - зроблено!

Інгредієнти для «Хмільний хліб»:

• Хміль (шишки, для закваски) - 1 стак.
• Вода
• Мед - 1 ст. л.
• Борошно пшеничне/Борошно (в Німеччині 505 або 1050)
• Закваска (хмільова, для опари. Щоб ви не лякалися - цей хліб можна приготувати і на ДРОЖЖАХ, і на заквасці, як у мене... Вибирайте!) - 1 стак.
• Картопля (для тесту (хліб): відвареної (пюре)) - 230-250 г
• Відвар (картопляний) - 200 мл
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Тмін - 0,5 ст. л.
• Опара

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Хмільний хліб»:

Моє знайомство з хміллям обмежується 2 моментами (про це нижче) і пізнаннями про те, що хміль використовують в народній медицині і для варіння пива.
Моє останнє (впритул) знайомство відбулося при купівлі шишок хмелю в аптеці: одним словом, без особливих пригод, купила і щаслива їжу в трамваї додому. Сиджу в кінці трамвая, ззаду розмістилася група підлітків... Гигикають у все горло... Ну, думаю, молодь вчудила щось, вже боляче чимось різко і незвично у... ну, пахло на весь трамвай. Я обережно оглянулася - начебто нічого поганого не роблять, тільки гогочуть. Думаю, може, део який новий або п'ють щось... Коли вони вийшли... у... ой, пахнути не перестало. Тут я уважніше придивилася, вірніше, принюхалася до навколишнього обстановки - ба, та це в діаметрі 1-1,5 метрів навколо мене! І тут до мене дійшло: гоготали молоді люди наді мною, адже це мій хміль видавав незвичний запах!!! Добре, народу було трохи в трамваї... і мені виходити вже треба було! Зато
первое - в юности ещё! - моё знакомство с хмелем было куда более драматичным. (Тут можна пропустити і перейти до рецепту: я знову заболталася, вибачайте...
На третьому курсі інституту посилають весь курс філфаку на порятунок врожаю хмелю в колгоспи Житомирської області. Везуть нас на автобусах до місця призначення - стратегічний об'єкт: село на просторах Житомирських полів. Ан, ні! не довезли! Дорогу перегородила калюжа такого розміру, що навіть підігнані на підмогу трактора її не подужили (де сучасні Гоголі?), довелося топати ніжками. І розпредиляли нас по хатах - я і мої 4 подружки (уми і світила курсу) потрапляємо разом до однієї бабусі. Народ посилають у поле, а мене на кухню через відсутність відповідного одягу для польових умов! Думаєте, мені звезло, прям пруха і везуха... як же! Вставати доводилося мені раніше всіх і в темряві йти по переораних тракторами грунтових дорогах, намагаючись не випасти з колії. Лампочка була одна на все село, ночі безмежні - хоч око виколі: всю дорогу я йшла, виламуючи ноги і ридаючи в голос. Закінчували роботу пізніше за всіх, ясно, поки все перемиєш, то-се... Кормежка представляла велику проблему, так як виділяли нам тільки хліб, а решту харч ми повинні були не тільки готувати, але спочатку його і добути. Для цього нам виділили стару кобилу і бричку, на ній ми борознили місцеві простори в пошуках СЕЛІВО, де знаходили жалюгідні поклади трухлявої вермішелі і псованого рису. А як же - попит на рис був в українських селах ще той...
За 2 тижні наполегливої праці зголоднів народ - і голова колгоспу виділив нам половину свині. Ми рано раділи, так як це була і зовсім не свиня, а старий хряк (пояснюю - кнуром в Україні звуть свиню чоловічої статі, якого? яку? тримати виключно для сексуальних утіх хрюшок, а тому м'ясо у хряка з причини жорсткості і смороду неїстівно!). Але ми не були в такому положенні, щоб відкидати дари, тим паче, що наступний день був вихідним. А спроби розділяти тушку повалили нас у відчай, виявилося, хряк або помер своєю смертю або був убитий через те, що став старий і не міг більше «втішати» нікого! Він не піддавався ні мечу, ні кинджалу, ні сокирі! З величезними зусиллями відгризли по шматочку - мене вдома чекала зголодніла бригада
! Одного разу один викладач, який перецепив про невисокий «тин» - це огорожа - і розтягнувшись у весь зріст, сказав: «Ой, викладач трошки впав!», що в перекладі означало «викладач трошки впав», ця фраза стала крилатою на весь час нашого навчання. А як, якщо не трошки? до струсу мозку? всмятку? вусмерти?), розводимо вогонь, навіть сонечко змилостивилося над нами, правда, не гріло, але світило! Починаємо смажити шматочки як би сала (до речі, зі шкури цього хряка вийшли б відмінні чоботи!) над багаттям, нанизавши їх на палички.Ба! Виявилося хряк не піддається і термічній обробці, тоді ми жалюгідні мізерні краплі жиру, що виділяються залишками хряка, ловили хлібушком і поїдали його... із задоволенням... майже... Так, такі скупі радості скрасували життя радянським студентам. Про що це я? А, так, про хміль...)

Про хміль... Готуємо хмілеву закваску - рецепт узятий з інета.1
склянку шишок хмелю залити 2 склянками води і варити все до випарювання рідини вдвічі. Після того, як охолоне, процедити. Додати 1 ст. л. меду (цукру) і борошна, щоб завести тісто густоти сметани. Накриваємо, але не герметично, і залишаємо на 6-8 годин.
Я все зробила, як велено було. Залишила на ніч - думаю, а що йому буде? перед сном прийдешнім ще провідала мою закваску - начебто, запузирилася.

Вранці дивлюся я на мою закваску і не знаю, що мені робити... не бачу ознак життя! Бродила-не блукала? вже перебродила? Без поняття! Що робити? що робити... Творчість проявляти! І на основі хмільової, як би, закваски роблю опару - додаю борошно і - повірте, не брешу! - 1 або 2 грами свіжих дріжджів (з горошинку перцю!) виключно для підстраховки. Накриваю, залишаю і йду у своїх справах! Годинників едак через 5 є до дому-до хати - мама моя! Там такі бульбашки, і куди ми ліземо? норовимо назовні...
Срочно варю картофель, толку, отвар и картофель смешиваю.

У мисці вимішую міксером опару і картоплю, додаючи сіль, тмін і борошно - скільки борошна? Не питайте! додавала і місила, поки мало-мало почав колобок формуватися. Але не тугий, а швидше пишний, еластичний. Велику каструлю змастила тонко раст. маслом і поклала тісто - накрила. Через годинку заглянула, другий раз чатував! тісто як «на дріжджах», росте не по днях, а по годинах! Збільшилося рази в 3!

Стала обмінювати і бачу, що щось з нього сформувати неможливо, тісто стало повітряним, все в бульбашках, просто повітряна куля... Я взяла казан побільше, тонко змастила раст. маслом і виклала папером пекарського, але так, щоб краї стирчали (дізнаєтеся, навіщо...), виклала тісто туди, змастивши руки теж раст. олією. Накрила іншу перекинуту каструлю...
Через годинку півтора як глянула - аврал! Скоро з казана вилізе - врівень (більше, ніж в 3 рази підійшло!).

Терміново грію пекти до 250 °. Всовую обережно казан і випікаю хвилин 10-15, Боже - він - не казан, хліб! ще більше піднявся! Как только верх поджарился и хлебушек схватился, я его вынула из казана, схватив за торчащие бумажные уши. Вогонь зменшила, через час верх накрила, а папір зняла з країв, щоб з усіх боків пропекся.
Остужала на решітці.

...

...

Що це було? Невдача? Або удача? Хлібко вийшов незвичайний! я багато хлібів пекла - різних і смачних! - але цей якийсь СПРАВЖНІЙ! - З корочкою товстенькою і з м'якішем дірчавим і пружним. Ну, хлібко, прямо як у мої студентські часи. Ой, превкуснейший, хлебный-прехлебный, настоящий!!!

...

...

...

...