Холодец из свиных ножек
Самое популярное заливное – это холодец из свиных ножек. Этот мясной продукт содержит желирующие вещества, благодаря которым холодец застывает на холоде буквально за 30 минут и вам не понадобится и желатин, ни агар-агар для придания ему плотности. Единственный минус блюда в том, что мяса в свиных ножках практически нет. Поэтому, если хотите получить сытный мясной обед или ужин, то дополнительно отварите часть мяса вместе с ножками или же парочку задних свиных голеней. Свиные ножки приобретают только на бульон!
Чтобы бульон получился прозрачным, вам необходимо всыпать в него 50 г риса и отварить ножки с крупой или же осветлить его с помощью взбитого куриного белка, доведя до кипения, а после – процедив через ситечко. Варить холодец лучше всего в мультиварке, но можно и в обычном казане, кастрюле.
- 1 Ингредиенты
- 2 Приготовление
- 3 Хозяйке на заметку
Ингредиенты
- 2-3 свиные ножки
- 1-2 моркови
- 1-2 луковицы
- 2-3 лавровых листа
- 1 ст. л. соли
- 3 л горячей воды
- специи и пряности по вкусу
Приготовление
1. Приобретенные свиные ножки необходимо тщательно отскоблить от загрязнений, промыть в воде. Затем выложим ножки в чашу мультиварки или в казан. Всыплем лавровые листы, соль, другие специи и пряности: душистый или черный перец горошком, орегано, розмарин, тимьян и т. д. Если вы хотите отварить еще мясо или голени, то сразу же закладывайте их в емкость вместе с ножками. Чем дольше мясо будет вариться, тем нежнее оно будет на вкус. Зальем в чашу или казан горячую вводу и отварим все в течение 1,5 часов.
2. За полчаса до готовности очистим лук и морковь, промоем их в воде. Не разрезая и не нарезая, добавим очищенные и промытые овощи в мясной бульон – они придадут ему аромат и затем будут использоваться в качестве украшения блюда. Как только мясные части будут отварены – извлечем их из бульона и дадим слегка остыть, а затем разберем руками на части. Мясо и несколько кусочков кожи оставим. Бульон процедим через марлю или через ситечко.
3. Небольшие пиалы или креманки застелим пищевой пленкой, выложим в них кусочки отварного мяса и кожу, нарезанные отварные овощи.
4. Аккуратно зальем горячим бульоном и вынесем в холодное место на 2-3 часа. Холодец из свиных ножек на морозе застынет буквально за 30 минут.
5. При подаче накроем емкость другой тарелкой и аккуратно перевернем конструкцию верх дном. Удалим пленку и подадим холодец из свиных ножек к столу, украсив его свекольным хреном и зеленью.
Хозяйке на заметку
1. Главное искусство приготовления холодца состоит в умении определить оптимальное количество воды. Если влить ее мало — заливное выйдет густым, если много – велик риск того, опасность, что оно не застынет. Но это дело поправимое – всегда можно ввести разведенный желатин. Как показывает опыт поколений, вода должна покрывать мясо на палец.
2. Свиные ножки следует предварительно замочить и тщательно выскоблить. Это легче сделать, разрубив каждое копытце вдоль.
2. Залог получения прозрачного бульона – огонь такой интенсивности, который обеспечивает едва заметное бульканье. Для того чтобы мясо легко отделялось от костей, понадобится не менее 3 часов в зависимости от сорта мяса — птица варится быстрее. Ножки идеально дополнит молодой домашний петушок, индюшиные крылышки, содержащие много мяса. Никак нельзя забыть о горошинах душистого перца.
4. В бульон кладут крупно нарезанную морковь, вымытую луковицу в шелухе – она придаст заливному приятный оттенок и аппетитный привкус.
5. В судочки с мясом закладывают веточки петрушки, яркие дольки моркови, гранатовые зерна. Все это великолепие аккуратно заливают горячим отстоянным бульоном, убедившись, что он содержит достаточно соли.