Корсиканська великодня бриошь

Уявляю вашій увазі дуже ароматну великодню випічку родом з острова Корсика. Бріошь (франц. brioche) - солодка булка зі складного тіста. Назва її походить чи то від місцевості Брі, чи то від імені кондитера Брі-Ша. Загалом, суцільні загадки. Почала виготовлятися ще у вісімнадцятому столітті у Вандеї (Нормандія). Мені дуже сподобалася незвичайна ідея'вмонтованих'яєць в корсиканському варіанті, які готуються під час випікання булки. Зацікавила? Заходьте!

Інгредієнти для «Корсиканська великодня бриошь»:

• Борошно пшеничне/Борошно - 250 г
• Яйце куряче (в тісто - 1 шт; зверху бріоші - 2 шт) - 3 шт
• Масло вершкове (в оригінальному рецепті вказано смалець) - 25 г
• Цукор - 60 г
• Апельсин - 1 шт
• Горілка (анісова «» Pastis «», можна замінити ромом або коньяком; половина чарки) - 10 мл
• Шоколад молочний/Шоколад (рубаний, для начинки) - 75 г
• Вода - 100 мл
• Дріжджі (свіжі; або 1 ч. л. сухих) - 12 г

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Корсиканська великодня бріошь»:

У даному рецепті я використовувала цукор чудової торгової марки «Містраль», спасибі ще раз Світлу Puziks за нього.

Зняти цедру з половини апельсина і дрібно її нарізати. Зрізаючи цедру, намагайтеся не зачіпати білу частину шкіряці фрукту, де міститься гіркота.

Змішати борошно і цукор з дріжджами (якщо вони свіжі), додати 1 яйце, не багато остуджене розтоплене вершкове масло, цедру апельсину, алкоголь і воду. Якщо дріжджі сухі, розведіть їх попередньо в теплій воді з 1 ч. л. цукру, дочекайтеся'шапочки'і тільки потім додавайте в тісто.

Замісити еластичне тісто, помістити його в ємність і прикрити рушником. Залишити підніматися в теплому місці без протягів 2 години. Я роблю так - розігріваю духовку при мінімальній температурі (50 гр), вимикаю і ставлю в неї тісто на розстійку.

По закінченню двох годин тісто здорово підніметься. В оригінальному рецепті ця бриошь без начинки, рубаний шоколад - моя вигадка, Ви можете використовувати вашу улюблену начинку, або взагалі пропустити цей крок. Відтисніть маленький шматочок тесту для прикраси. Постеліть на робочому столі папір для випічки довгого близько 60 см. Присипте його борошном, розімніть руками інше тісто в ліпушку, зверху покладіть начинку.

З'єднайте всі краї пелюшки, формуючи кулю. Потім по середині зробіть отвір за допомогою пальця. Роблячи кругові рухи рукою, розширіть його. Якщо Ви використовували начинку, знизу побачите ненадійний шов.

За допомогою паперу акуратно переверніть бриошь, так зручніше закріпити цей шов. Не бійтеся зробити отвір побільше, під час випічки бриошь добре виросте.

Тепер прикраса. Помийте і просушіть сирі яйця, втисніть їх з двох боків нашої'корони'. Відкладений шматочок тіста розкатати і вирізати чотири смужки, які покласти хрест-накрест поверх кожного яйця. Аналогічно робляться й інші смужечки і «ґудзики», якщо залишилося ще тісто. Для рум'яності я змастила поверхню сумішшю з жовтка і 1 ч. л. молока. Випікати 30-35 хвилин у заздалегідь розігрітій до 180 грн духовці.

Маленька порада. Бріошь краще загорнути в фольгу і зберігати в закритій каструлі або в пакеті. Я перед подачею підігріла її 1 хвилину в мікрохвильовій печі, тим самим розтопивши шоколад всередині і пробудивши всі апельсиново-анісові аромати! До речі, згідно з традицією, яйця повинні бути з'їдені дітьми! Тому їх можна втиснути і більшу кількість.





Скатертина біла, свічка,
Аромат від паска
, льється в чарки каго
р. Пити трохи - умовляння
. Різнобарвність яєць
, і посмішки світлих облич
. Христос
Воск
рес! Доброти, любові, ч



удес! Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045