Маковий торт з мусом з малини

Надзвичайно смачне поєднання маку і малини - легке і освіжаюче післясмак! Торт приготувала в подарунок нашим друзям, тому оформила його у вигляді лукошка, яке плела вперше і ось вирішила поділитися з вами. Нам дуже сподобалося, спробуйте і ви!

Інгредієнти для «Маковий торт з мусом з малини»:

• Мак - 130 р
• Борошно пшеничне/Борошно - 260 г
• Крохмаль кукурудзяний - 65 г
• Масло вершкове - 250 г
• Цукор тростинний (у мене Містраль Демерара 300 + 120 + 30) - 450 р
• Ваніль - 1 г
• Яйце куряче (відокремити білки від жовтків) - 5 шт
• Білок яєчний - 2 шт
• Вода - 40 мл
• Вершки (35%) - 200 мл
• Малина (600 + 400) - 1 кг
• Розпушувач тіста - 1 ч. л.
• Сіль - 1/2 ч.
• Цукор - 30 г
• Молоко - 300 мл
• Желатін - 15 г

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Маковий торт з мусом з малини»:

Мак залити молоком, додати ваніль і поставивши на плиту довести до кипіння, варити 5 хв на повільному вогні постійно завадячи. Повністю остудити.

Просіяти разом борошно, крохмаль, розпушувач і сіль. Масло кімнатної температури підіймати до пишної піни, не перестаючи збивати ввести 300 г тростинного цукру, збивати 5-7 хвилин.

Не перестаючи збивати ввести по одному жовтки.

Додати мак і добре перемішати міксером на малих обертах.

Білки збити до стійких піків. По черзі в 3 прийоми ввести в макову суміш борошно і білки, перемішуючи лопаточкою знизу вгору і по колу.

Тісто виходить густе.

Помістити тісто в форму 23 см. у діаметрі, дно якої застелити пекарським папером.

Випікати в прогрітій до 175 "З духовці 85 хвилин до сухої промені, дати охолонути у формі і підрізавши бока звільнити від неї. Орієнтуйтеся на вашу духовку!!! У готового бісквіту зрізати скоринку знизу і зверху, а так само з боків і розрізати на три коржі.

Мус. Малину 600 г протерти через сито. Відкласти в невелику ємність 5 ст. л. пюре.

Додати 30 г тростинного цукру, довести до кипіння і зняти з вогню. Повністю остудити.

Замочити желатин (у мене листовий, можна використовувати і порошковий) в холодній воді на 5 хвилин. Нагріти відкладене пюре 5 ст. л. і розвести в ньому добре віджатий і набухлий желатин. Поєднати його з іншим малиновим пюре і добре розмішати.

Вершки збити до стійких піків.
Італійська меренга: Тростинний цукор 120 г залити водою, перемішати і поставити на вогонь, паралельно збити білки з 30 г звичайного цукру до стійкої піни. Сироп зварити до м'якої кульки (крапля на тарілці тримає форму) або температури 116 "С.

Не перестаючи збивати білки тонюсенькою струменею ввести сироп. Піднімати 5 хвилин.

З'єднати остиглу меренгу з вершками, перемішати лопаткою. У два прийоми додати малиново-желатинове пюре перемішуючи лопаткою. Дати мусу злегка загустіти, постійно перемішуючи.

Прожиток: Малиновий сироп + вода, за бажанням можна додати алкоголь.
Помістити корж у кільце або роз'ємну форму. Він повинен лягти дуже щільно прилегла до форми з усіх боків. Просякнути за допомогою пензля.

Зверху помістити 1/3 частину мусу. Точно так само вчинити з іншими коржами і закінчити торт мусом. Помістити на 5-6 годин в холодильник і дати повністю застигнути.

Обдути бока форми гарячим феном і звільнити від неї торт.

Я прикрасила торт шоколадною мастикою, яку приготувала розтопивши 150 г чорного шоколаду, 150 г маршмеллоу, 15 г вершкового масла. Добре перемішала. Додала 2 ст. л. вершків (35%) і 1 ст. л. лимонного соку. Поступово втрутила 370 г цукрової пудри.

Ось така вона вийшла.

Для «плетіння» нам знадобиться розкатати 24 вертикальних прутика, довжина яких буде трохи більше висоти торта, у мене він 6,5 см, відповідно довжина прутів - 7 см.

Приліпити вертикальні прути на однаковій відстані один від одного.

Горизонтальні прути по довжині рівні кроку нашого плетіння, тобто їх довжина повинна бути трохи більше відстані між 1-м і 3-м вертикальним «прутиком», оскільки плетіння у нас об'ємне, у мене вони близько 5 см. Кінчики прутиків трохи звузити з обох сторін. Так вони будуть виглядати акуратніше.

Тепер «плетемо» другий ряд. Для цього ми робимо все те ж саме, але зі зрушенням на одну вертикальну смужку. Третій ряд плетемо, як перший, четвертий, як другий і так чергуючи плетом до самого верху, не забуваючи класти ряди з однаковою щільністю. Для окантовки верхнього краю можна сплести або косичку або «мотузочку». Я прикрасила краї листочками м'яти, тому не плела нічого.

Верх торта повністю прикрасити малиною 400 г

Шматочок мені люб'язно дала господиня торжества, правда вже без плетіння (смачно, але після того як торт розрізали воно все відвалилося))), але головне, я можу показати вам торт в розрізі, а ще те, що торт всім сподобався і справив враження -малину в Греції велика рідкість і дороге задоволення!