Миндальное печенье без муки

Миндальное печенье настолько восхитительно, что и рассказывать не о чем - его просто надо пробовать. Готовится на самом деле достаточно просто - главное, решиться и начать, а дальше никаких сложностей не будет.

16 февраля в США, стране, которая выращивает 65% мирового объема миндального ореха, празднуют День миндаля. Дата выбрана не случайно - в середине последнего месяца зимы зацветают миндальные деревья. Красивая традиция спустя время пришла и в Португалию и Испанию - в этих странах в январе отмечают День цветения миндаля.

Конечно, миндаль нельзя назвать дешевым продуктом, однако, заменять его каким-то другим орехом не рекомендую - выпечка существенно потеряет во вкусе. Миндальное печенье - это невероятно вкусно, поэтому хотя бы иногда стоит его себе позволять.

Ингредиенты:

5 белков;

300 г сахара;

200 г миндаля;

5 желтков;

100 г сливочного масла;

100 г шоколада.

Миндаль очищаем от шкурки, несколько раз залив кипятком.

Подсушиваем на сковороде, измельчаем до мелкой крошки.

Я делю орехи пополам, одну часть измельчаю практически в муку, вторую оставляю крошкой, которая будет чувствоваться на зубах, на мой взгляд, так вкуснее.

Взбиваем белки до твердых пиков, постепенно добавляя половину сахара.

Во взбитые белки добавляем миндаль - аккуратно размешиваем лопаткой, не миксером. Выкладываем массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекаем при температуре 180-190 градусов до хрустящей корочки.

В тоже время взбиваем желтки, добавляя вторую половину сахара.

Топим плитку шоколада.

Смешиваем с маслом и растопленным шоколадом.

Распределяем массу по поверхности первого коржа. Выпекаем еще 20 минут при температуре 200 градусов.

Нарезаем на произвольные квадраты.

Второй корж можно посыпать миндальными лепестками.

Приятного чаепития!