Теляча чорба

Теляча чорба - національна страва країн колишньої Югославії, якщо ви коли-небудь будете на Балканах, неодмінно її спробуйте! А поки ми можемо приготувати чорбу самі, справа за одним - купити «правильну» телятину. Мені, нарешті, вдалося купити ніжне м'ясо і хочу поділитися рецептом приготування смачної чорби.

Інгредієнти для «Теляча чорба»:

• Телятина (плюс кісточка) - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Кореня (Петрушки і селера за смаком) - 2 шт
• Петрушка (свіжа) - 1 пуч.
• Масло вершкове - 30 г
• Олія соняшникова - 2 ст. л.
• Сіль (плюс за смаком) - 2 ч. л.
• Перець чорний - за смаком
• Вода (плюс 1 склянка і ще за потребою) - 1,5 л
• Жовток яєчний - 1 шт
• Сметана - 100 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 1 ч. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Теляча чорба»:

Бажано телятину брати молоду, світленьку, краще шия. І, звичайно ж, обов'язково потрібна кісточка, а ще краще дві - для наваристого бульйону.
М'ясо ріжемо на середнього розміру кубики.

На розтопленому вершковому маслі і двох ложках соняшникової олії обсмажити цибулю пару хвилин, всипати 1 ч. л. борошна, розмішати і на повільному вогні пасерувати хвилин 7-9 .
Добавити м'ясо до цибулі, добре перемішати, протушити 5 хвилин і влити 1 склянку води. Вода повинна покрити м'ясо.
Посолити 2 ч. л. поки досить плюс перець до смаку. Якщо ви солите страву в кінці, то зробіть так, як звикли.
Гасити під кришкою близько 1,5 години, підливаючи за необхідності воду. М'ясо має бути покрите водою.

Овочі підготувати: цибулю дрібно нарізати, моркву кілечками, корінь селеру на брусочки. Петрушку дрібно нарізати. Якщо немає свіжої, можна суху або заморожену.
Закладаємо овочі до м'яса, перемішати і гасити під кришкою 30 хв. Корінь петрушки і кістки можна прибрати з бульйону.
Потім додати 1,5 л гарячої води, досолити за смаком. і варити ще 10 хвилин

Тим часом готуємо заправку: 1 жовток змішати зі 100 гр сметани, додати пару ложок бульйону, тріску солі і добре перемішати.

Потихеньку влити в бульйон заправку. В оригіналі треба каструлю зняти з вогню і додати заправку, але я віддала перевагу відразу в киплячий бульйон влити. Трохи кипнуло - вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати настоятися 5 хвилин.

Теляча чорба готова! Зазвичай її готують без картоплі, зрозуміло, можна і з ним. Я дійшла висновку, що нічого, крім м'яса і запропонованих овочів у ній не треба! М'ясо дуже ніжне, тане в роті, смак - ніжний, з невеликою кислинкою. Ця страва дуже самодостатня, зігріваюча, ситна.
Приємного апетиту!