Турецькі сирі котлети «Чий кефте»

У Туреччині, як я раніше вже писала, трапеза починається з мезе. Це різноманітні гарячі або холодні закуски. Ось про одну з цих закусочних страв сьогодні я і напишу. Називається воно - чи кефте. До складу входить крупа з пшениці, помідори, цибуля, спеції і... сире м'ясо. У житті б не подумала, що я ЦЕ буду їсти. Однак, як кажуть, їм, їла і буду їсти. Це, дійсно, дуже смачно! Котлетку загортають в лист салату, збризкують лимоном і відправляють в рот)

Інгредієнти для «Турецькі сирі котлети» Чий кефте «»:

• Булгур (дрібний) - 2 стак.
• Паста (з перцю) - 2 ст. л.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Часник - 3-4 зуб.
• Перець червоний пекучий (пластівцями) - 4 ч. л.
• Зіра (мелений тмін) - 2 ч. л.
• Олія оливкова - 2 ст. л.
• Горіхи волоські (за бажанням) - 0.5 стак.
• Сік лимонний (або гранатовий соус)
• Петрушка (нарізана і зелена цибуля, салат - за бажанням)
• Сіль
• Фарш м'ясний (яловичий) - 500 г

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Турецькі сирі котлети» Чий кефте «»:

Страва дуже популярна на сході Туреччини, особливо на південному сході. Наприклад, у місті Урфа, там такі котлети - ціле свято. Люди збираються великими компаніями, сім'ями, запрошують народних музикантів, співають пісні і спостерігають, іноді до 3-х годин, як один з чоловіків місить котлети.
Котлети ці місять тільки чоловіки, так як тут потрібна велика сила і витримка. Чоловік годинами місить, а його помошник витирає серветкою піт з лоба. Але кожен турок вважає за честь, робити таку трапезу. Хтось місить півгодини, хтось годину, а хтось 2 і навіть 3 години!!!
Поки турецький чоловік місить котлети, я розповім вам історію цих котлет.
Як виникли Чий Кефте (сирі котлети)
Булгур, перець, зелень, м'ясо козулі є, нооооо вогню немає!!!
Святий Авраам (Ібрагім) розбив усіх божків Царя Немрута і закликав весь народ вірити в одного Бога (Аллаха). Цар Немрут дуже розгнівався і наказав спалити Святого Ібрагіма на багатті. Слуги почали збирати з усієї округи дрова для великого багаття. Немрут оголосив, що йому потрібні всі дрова округи, і заборонив готувати їжу на вогні. Ні в одному будинку не залишилося дров.
У ті дні був один мисливець з міста Урфа (це на південному сході Туреччини). Приносить з полювання мужик козулю і просить приготувати дружину вечерю, дружина ж пояснює, всі дрова забрав цар, в будинку не залишилося навіть хворостинки!!!
Щоб діти і мисливець-чоловік не залишилися голодними, дружина шукає вихід з цієї складної ситуації і - ось воно!!! Відрізає від ноги косулі чистий без жиру шматок м'яса, кладе на камінь і іншим каменем вибиває з нього фарш. Змішує сирий фарш, булгур, перець і сіль. Біжить у город, там знаходить зелену цибулю, петрушку і теж додає у фарш. Гарненько перемішує, формує сирі котлети і приносить на стіл. І нова страва припала до смаку всім домочадцятьом!!!
Ось так і виникло улюблене влюдо турків - Чий кефте (сирі котлети). З того часу минуло вже 4000 років, але ця страва крокує день у день разом з турецьким народом!!!

Для нас, людей, які не звикли до такої страви з сирим м'ясом, дивно таке їсти, як для турків дивно їсти селедку (для них це сира риба!!) Ми пояснюємо, що оселедець засолений, а турки пояснюють, що фарш витриманий в морозилці, і хвилюватися нема чого. Хоча в старі часи не було морозилок, а сирі котлети були... Ну да ладно!! Одним словом, це справа звички, до того ж турки теж не всі люблять з сирим м'ясом і готують просто булгурні котлети без м'яса.
Але я вам зараз пропоную оригінальні, з м'ясом, і дуже гострі котлети, а ви самі вирішуйте, додавати стільки перцю або зробити для себе більш «спокійні» котлети.

0.5 кг фаршу (чистого, без жиру і білих жилок; фарш витримати в морозилці 1-2 дні)
2 склянки дрібного булгура
2 ст. л. перець-пасти1
лук
3-4 зуб. чеснока
4 ч. л. червоного перцю (пластівцями-pul biber)
2 ч. л. кімйону (зіра - мелений тмін)
2 ст. л. оливкової масла
0.5 склянки волоських горіхів (за бажанням)
сік лимона або гранатовий соуснарізані
петрушка і зелена цибуля, салат (за бажанням)
соль Спочатку

лук і часник натерти на терці, додати перець-пасту, красу,
Додаємо булгур і місім мінімум 30 хвилин.
Сіль додаємо до смаку.
Нарізати тонко зелену цибулю, салат і петрушку, додати і ще раз вимісити хвилин 5-10, але можна не додавати зелень, а зробити салат.
Формуємо, як на фото - стиснувши в долоні котлети (змочуючи руки в лимонній воді, так легше ліпити) і приступаємо до салату:
10 шт. зеленого лука
пучок петрушки
5 ч. л. сумака (барбарис) по желанию
1 лимоноливкове
масло
Тонко нарізати цибулю і петрушку, присипати сумаком, додати сік лимона, оливкову олію.

Подавати з листям салату і дольками лимона або з салатом. Поїдають так: на лист салату кладемо котлету, зверху витискаємо з дольки лимона сік, закриваємо аркуш і їмо!!
Або просто котлети з салатом! Мммммммммм!! Смачнота!

Піднос дуже часто з ребристим дном, яке допомагає перетирати м'ясо.
Правда, можна знайти і вегетаріанський чий кефте, без м'яса. Смак трохи відрізняється, але, в принципі, загальне уявлення про нього отримати можна.

Чий Кефте (без м'яса)
2 склянки дрібної булгура
1 склянка окропу
лук
1/2 ложки томат-пасти1/2
ложки перець-пасти2-3
зуб.часнокаперець4-5

ложок олії (бажано оливкової)
1 лимонзелений
салат (марул)
петрушка
Булгур залити окропи і залишити на 5 хвилин.
Цибуля і часник натерти на терці,
томат і перець-пасту, олію, сік лимона, перець - все це додаємо до булгура і добре вимішуємо (хвилин 20-30).
Нарізати тонко зелений салат і петрушку, додати і ще раз вимісити. І формувати, стиснувши в долоні, котлети (змочуючи руки в лимонній воді, так легше ліпити) .
Подавати з листям салату і дольками лимона. Поїдають так: на лист салату кладемо котлету, зверху витискаємо з дольки лимона сік, закриваємо аркуш і їмо!! Мммммммммм!! Смачнота!