Ватрушки с творогом

Такие вот ватрушки с творогом возвращают меня в детство… Нет, мама такие почему-то не пекла, но их продавали в школьной столовке, где надо было выстоять длиннющую очередь из старшеклассников, зажав в ладошке копеечки на завтрак, и наконец-то получить свою еще горячую ватрушку и стакан чая. А затем, обжигаясь, все это глотать на бегу, потому что звонок уже вот-вот прозвенит и Зинаида Васильевна будет ругать за опоздание… Эх, как хорошо тогда было! Беззаботно…

Попробую сегодня вернуть это ощущение, приготовив ватрушки по рецепту redom.ru.

Ингредиенты:

360 гр и 8 гр муки;

40 гр маргарина;

2 яйца для теста;

1 яйца для начинки;

30 гр сахара для теста;

16 гр сахара для начинки;

¼ ч.л. соды;

¼ ч. ложки лимонной кислоты;

¼ ч.л. соли;

130 гр воды;

жир - для смазывания листа;

200 гр творога;

ванилин и соль для начинки - по вкусу.

Для начинки в протертый творог добавляют сахар, муку, соль, разведенный ванилин и половину нормы яиц (половину оставляют для смазывания поверхности), хорошо перемешивают. Маргарин размягчают и взбивают до пышной массы.

В воде растворяют соль, лимонную кислоту, сахар, добавляют яйца и хорошо перемешивают. Эту смесь тонкой струйкой вводят в подготовленный маргарин, не прекращая взбивания. Полученную массу смешивают с мукой, соединенной с содой. Тесто замешивают быстро, иначе оно будет резинистым и не будет подниматься при выпечке. 

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, вырезают из него круглые лепешки диаметром 8—10 см, края защипывают, чтобы образовался бортик. Полученные заготовки укладывают на смазанный жиром лист.

Заготовки наполняют творожным фаршем, на поверхность фарша наносят рисунок. Сверху тесто и фарш смазывают яйцом. Выпекают ватрушки 15—20 минут при 230—240 °С.