Заливне «Новорічне»

Однією зі святкових страв, на мій погляд, є заливна з мови. Його по праву можна поставити в один ряд з такими новорічними стравами, як салат «Олів'є», салат «Оселедець під шубою». Страва проста, але разом з тим дуже смачна і завжди йде на «Ура!». Готуємо заливну з яловичої мови.

Інгредієнти для «Заливне» Новорічне «»:

• Мова говяжій - 1 шт
• Ріс (Рис «Бурштин» пропарений ТМ «Містраль») - 1 ст. л.
• Сіль - до смаку
• Перець запашний - 15 шт
• Морква (не велика морква для прикраси) - 1 шт
• Яйце куряче (Для прикраси) - 1 шт
• Кукурудза - 1 ст. л.
• УКРОП - 1 веточ.
• Аркуш лавровий - 1 шт
• Желатин (Кількість желатину залежить від кількості рідини (бульйону). Желатин розвести згідно з інструкцією на пакеті.)
• Вода

Час приготування: 120 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Заливне» Новорічне «»:

Говяжий язик промити, зрізати зайвий жир. Язик помістити в каструлю, залити холодною водою, поставити на інтенсивний вогонь, при закипанні зняти піну, зменшити вогонь до мінімуму (бульйон повинен не кипіти, а злегка булькати - це дуже важливо, від цього залежатиме якість бульйону і заливного згодом, додати лавровий лист, запашний перець горошком (15 шт.), варити до готовності. За 5-10 хв до готовності додати сіль до смаку. Хочу звернути увагу, що солі потрібно додати трохи більше, ніж при звичайній варці м'ясопродуктів. Далі язик вийняти з бульйону, обдати холодною водою для зручності очищення. Язик почистити, видалити покровні плівки, видалити залишки жиру, обернути харчовою плівкою і прибрати в холодильник для повного остигання. Бульйон, в якому варилася мова, винести на холод на кілька годин, краще на ніч, для того, щоб жир, який утворився при варінні, піднявся на поверхню. Надалі його буде легше прибрати (у заливному жиру на поверхні бути не повинно!)

Бульйон процедити через щільну лляну або бязеву тканину. Весь жир залишиться на поверхні тканини.

Бульйон у заливному повинен бути абсолютно прозорим, без зірочок жиру, без пластівців піни, мати насичений м'ясний смак і смак прянощів (лавровий лист, запашний перець).

Рис «Бурштин» пропарений ТМ «Містраль» (1 ст. ложка) відварити до стану Al dente, потім промити холодною водою, злегка обсушити.

Мову нарізати на тонкі пластики, викласти на підготовлену страву. Прикрасити зернятками рису у вигляді дрібних сніжинок, консервованою кукурудзою, морквяними трояндами та гілочками укропу. Для того, щоб конструкція добре трималася, потрібно приготувати розчин желатину, згідно інструкції на пакеті, змастити поверхню мови розчином, закріпити рисові сніжинки, дати злегка застигти, потім додати поступово приготовлений розчин бульйону і желатину. Страву винести на холод для повного застивання. Смачне, святкове, новорічне заливне готове. Приємний

апетит! З Новим 2018 роком, що настав!