Нова кухня: огляд книг від кращих кухарів світу
Ми користуємося останніми моделями смартфонів, замовляємо послуги через Інтернет, спостерігаємо Землю із супутника в режимі онлайн, але досі заливаємо докторську ковбасу в салаті майонезом.
Як же це не сучасно і не корисно, пора змінювати свої гастрономічні пристрасті в бік сучасної, здорової і захоплюючої кулінарії!
Гастрономічна енциклопедія Ларусс (Larousse gastronomique) Найвідоміша французька енциклопедія сучасності. На сьогоднішній день, в Росії вийшло 10 томів цього видання. Унікальність книги не тільки в класичному підході до її складання, а й суворої редактури та постійної актуалізації змісту. Енциклопедія видається з 1938 року і перекладена на 8 мов світу. Останній французький варіант вийшов у 2007 році, його упорядник геній французької кухні Жоель Робюшон. Larousse gastronomique може стати окрасою кухні для будь-кого, хто хоче і любить готувати чудові страви і, тим більше, професійного кухаря. Як подарунок книга так само незамінна - яскраві ілюстрації, докладні описи, безліч інформаційних зносок і сувора навігація з алфавіту. Разом з Larousse можна відчути себе справжнім шеф-кухарем з якогось Ельзасу!
Готуємо з Джеймі. Керівництво з перетворення на шеф-повараАвтор: Джеймс Тревор ОліверЯкщо у ваше життя ще не прийшов знаменитий красень-кухар, то саме час познайомитися і дізнатися його ближче. Англійський кулінар, автор книг, ресторатор і телеведучий Джеймі Олівер - суперзірка нового способу життя в кулінарному світі. Підхід англійця дуже простий - їжа повинна бути простою, але не банальною, завжди свіжою і домашньою. Демократичний і сучасний, Джеймі завойовує серця всіх: домогосподарок, підлітків, банківських службовців, міцних техаських хлопців і бувалих кухарів, він вчить готувати обід з 3-х страв за 30 хвилин і запевняє: "Готувати не складно! Вийде у всіх. За своє життя ви ще сотні разів будите снідати, обідати і вечеряти. Так що справа того варта! "
Voila! Кулінарна мудрість від Джулії ЧайлдАвтор: Джулія ЧайлдДжулія Чайлд багатьом нагадає свою власну маму: енергійна, турботлива, оточена ореолом домашнього затишку і теплої компанії друзів і гостей. Разом з нею готувати просто і приємно, а, головне, Джулія ідеальний наставник у перших кулінарних кроках - доступні та апетитні рецепти, а також основні принципи і ази звичних, але корисних страв: соусів, супів, салатів та святкових частувань. Стати хорошою господинею з Джулією Чайлд легко, адже «мама» знає, як зробити з вас кулінара.
Серія книг «Хороша їжа» (The good cook) Культова серія The Good Cook в оригіналі складається з 28 книг. Видання завоювало свою популярність завдяки простому і зрозумілому рубрикатору, кожна книга присвячена певному виду їжі та основним способам її приготування: Салати і холодні закуски, Гарячі закуски, Паштети, рулети і галантини, Супи, Соуси, Овочі, Бараніна, Яловичина і телятина тощо. Всі книги розділені на 4 частини: введення, основні техніки приготування та обробки, безпосередньо керівництву з втілення цих технік у життя, і збірник рецептів, кардинально різних за своїм складом, але заснованих на описаних вище прийомах. Знавці кулінарного світу кажуть, що незважаючи на свою видиму космополітичність, The Good Cook тяжіє більше до французької кухні, але мінусом назвати це ніяк не можна.
Японська кухня. Вишукана простір Сідзуо Цудзі «Хороша кухня повинна дарувати радість», - говорить автор кулінарної книги, яка витримала 25 видань і ми абсолютно з ним згодні. «Вишукана простота» - видання унікальне і глибоко філософське, своєрідний путівник не тільки у світ японської гастрономії, а й у світ японського мистецтва і світогляду. Сучасному європейцю, часом, важко зварити готову пасту не відволікаючись на SMS, що і говорити про споглядання того, що ми їмо і як це виглядає. Сідзуо Цудзі покроково і доступно відкриває перед непоседливим читачем нові неповторний світ японської кухні, який допоможе знайти гармонію і здоров'я.
Кондитерські світові х Автор: Олександр Селезньов у книзі «Кондитерські світові хіти» Олександр Селезньов зібрав найкращі рецепти випічки і десертів, що стали візитною карткою країни, в якій вони були створені. Знамениті баварський штрудель, чіз-кейк «Нью-Йорк», французьке печиво «Мадлен», китайський імбирний торт, італійський «Тірамісу» і ще близько ста найсмачніших представників кондитерського мистецтва зібрані під обкладинкою одного видання. А щоб розібратися в тонкощах їх приготування зміг навіть новачок, всі рецепти представлені у вигляді докладних покрокових інструкцій. Безліч яскравих, оригінальних ілюстрацій, що супроводжують кожну страву, зробили цю книгу витонченим подарунком для всіх поціновувачів вишуканої кухні.
Наука кулінарії або молекулярна гастроном Автор: Блюменталь ХестонБлюменталь Хестон справжній передовик в області сучасних уявлень про їжу і способи її приготування. Він успішний шеф-кухар і власник знаменитого ресторану у Великобританії Fat Duck, на рахунку цього закладу 3 зірки Мішлена. Теорія Блюменталя ґрунтується на хімічній або молекулярній складовій різних продуктів, наука визначає поєднання запахів і ноток смаку, що утворюють у різних поєднаннях дивовижні коктейлі. У підсумку ми можемо бачити такі дивацтва, як морозиво з беконом і яйцем, каша з равликів, желе з лавандою, залози теля в пилку квітів і багато інших дивовижних речей. Шеф-кухар пропонує рецепти, які, незважаючи на свою неординарність і дивацтва в приготуванні, все ж можна спробувати повторити в домашній умовах. Адже експериментувати і відкривати нові смаки - це завжди здорово, головне, не заробити розлад шлунка.
Як Автор: Делія СмітДелія Сміт - зірка кулінарних шоу британського телеканалу. Її рецепт смачної та здорової їжі - це готувати самим, готувати з любов'ю. Серія книг розповідає в простій і доступній формі, як використовувати найбільш звичні продукти з розумом і попутно дарувати радість собі і близьким. Особливо уроки Делії стануть у нагоді сучасним дівчатам, які зреклися вже не модної тези: «Я не вмію готувати, адже я не кухарка!» Книги розповідають, як скласти правильний омлет, зробити ідеальне тісто для піци, красиве картопляне пюре або смачний домашній хліб.
Рецепти кращих шеф-кухарів Москви. Риба і морепродуктиАвтор: Сергій ЧорновЕсть рибу і морепродукти - це сьогодні модно і завжди корисно. Зараз навіть на звичайному ринку можна зустріти дивовижних морських мешканців: рибу-слоник, групера, восьминога, балтійську тріску, а свіжими креветках, мідіями, равликами і гребішками не здивувати нікого. У книзі кращі шеф-кухарі ресторанів Москви діляться рецептами приготування страв з усієї цієї живності. Безсумнівна гідність і унікальність цього видання в акценті на місцеві види риб і мешканців російських водойм. Рецепти всіх страв прекрасно ілюстровані і написані просто і зрозуміло.
Про їжу. Про вино. Провансатор: Ніка Білоцерків Ніка Білоцерківська - унікальне явище в російській кулінарії. Справжній шанувальник французької кухні, вона організувала в Провансі першу закордонну кулінарну школу. Книга "Про їжу. Про вино. Прованс "вона становила 2 роки, але таку довгу працю ми з упевненістю можемо сказати, пройшов не дарма. Видання унікальне і барвисте, рецепти Ніки дихають терпким нотками ароматних трав французької провінції, вони свіжі, легкі і зовсім не складні. Єдиний мінус, що не всі продукти можна відразу знайти в звичайному супермаркеті, але ж вишукані страви варті деяких зусиль.
В гостях у Льва Толст Упорядник: Ширма Т.Є.
Дивовижна і незвичайна кулінарна книга «В гостях у Льва Толстого» розповідає не тільки що, як і коли їла сім'я великого російського письменника, але і відкриває перед читачами світ кулінарного побуту Ясної Поляни і Росії XIX століття в цілому. До книги увійшли кулінарні рецепти Софії Андріївни, листи Льва Миколайовича, уривки зі щоденників, спогадів його домочадців, рідних і знайомих, цитати з літературних творів Толстого - і все це на тему їжі. Атмосферу і затишок будинку Толстих чудово передають ілюстрації та фотографії інтер'єрів і членів сім'ї. Щоб читачі не заплуталися в застарілих назвах страв та інгредієнтів, наприкінці книги є «Кулінарний словник».
Коли фуа-гра зустрічає ікруАвтор: Давид Дессо
Відмінний подарунок для тих, хто хоче зануритися в світ високої французької гастрономії. Книга вишукано оформлена і упакована в спеціальну красиву коробку. Перегортаючи сторінки, навіть спокушений гурман відчує легке приємне нездужання і гостре бажання побалувати себе справжніми делікатесами. Автор Давид Дессо працює в Росії вже більше 10 років і за цей час встиг здорово асимілюватися, його кулінарні ідеї отримали в нашій країні нове звучання. Книга з'єднує французький шик з російським розмахом.