Мозги, жаренные в кляре
Вкусный деликатес, который вы можете подать как в будни, так и на праздничный стол, — это жареные мозги в кляре. При этом использовать можно как свиные мозги, таки говяжьи – существенной разницы в таких субпродуктах нет. При приобретении обязательно нюхайте их и слегка придавливайте руками – они легкие, поэтому нерадивые продавцы стремятся всунуть в массу несколько крупные косточек, чтобы повысить вес продаваемого продукта. Не забывайте, что сначала с мозгов необходимо снять верхнюю прозрачную оболочку – она будет горчить и испортит собой вкус блюда. Отмачивать в уксусе субпродукт необязательно, если он свежий. Кляр создавайте из куриных или перепелиных яиц, причем если у вас в наличии не будет панировочных сухарей, то просто замените их пшеничной мукой высшего сорта.
Ингредиенты
- 0,6 кг свиных мозгов
- 3 щепотки соли
- 3 щепотки молотого черного перца
- 2 куриных яйца
- 3 ст. л. пшеничной муки
- 20 мл воды
- 80 мл растительного масла
- 80 г панировочных сухарей
Приготовление
1. Приобретенные свиные мозги промойте в воде, удаляя мелкие части костей, если таковые присутствуют. Затем выложите часть мозга на ладонь и второй рукой аккуратно снимите пленку, обнажая розовую мякоть. Старайтесь удалить пленку отовсюду, чтобы не осталось даже мелких ее частиц – они могут горчить.
2. Вбейте в глубокую тарелку или миску куриные либо перепелиные яйца, всыпьте соль и молотый черный перец, взбейте венчиком или вилкой в течение 1-2 минут.
3. Всыпьте пшеничную муку высшего сорта и еще раз все хорошенько перемешайте, влив 20 мл теплой воды. Кляр должен получиться однородным, без комочков.
4. Высыпьте панировочные сухари в тарелку или миску, обваляйте в них очищенные мозги. Разогрейте сковороду с влитым на нее растительным маслом.
5. После этого переместите в кляр и аккуратно обпанируйте со всех сторон.
6. Быстро выложите в разогретое масло и обжаривайте на минимуме огня примерно 2-3 минуты с каждой стороны. После чего выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или салфеткой, если мозги небольшого размера.
7. Если же они – крупные, то выложите их в форму для запекания или на противень, поместите в разогретый духовой шкаф при 180-200 градусах на 12-15 минут, чтобы они и внутри прожарились.
8. Подайте жареные мозги в кляре к столу теплыми с различными соусами и дипами.